เเจกสูตรทำ “ไก่สับเเบบเบตง” เมนูเด็ดจากเเดนใต้ ไปไม่ถึงเบตงก็ทำไก่สับกินเองไปก่อนได้ไม่ยาก
วัตถุดิบ
น้ำ3.5 ลิตร
ต้นหอมมัดปม3 ต้น
ขิงเเก่หั่นเเว่น4 เเว่น
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง1 หัว
เกลือสมุทร1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู1/4 ถ้วย
ไก่ตอน (2 – 2.5 กิโล)1 ต้น
กระเทียมเจียวเเละผักชีหั่นท่อนสำหรับตกเเต่ง
น้ำจิ้มขิงเเละต้นหอม
ต้นหอมซอย1 ถ้วย
ขิงขูด1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกขูด1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนชา
ซีอิ๊วสำหรับราดไก่
ซีอิ๊วขาว1/2 ถ้วย
น้ำมันงา1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่1 ถ้วย
กระเทียมเจียว1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.ใส่น้ำ ต้นหอม ขิงเเก่ หอมใหญ่ เกลือ น้ำมันงาเเละน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ใส่ไก่ตอน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง
เมื่อต้มไก่ไปซักพักจนไก่ลอยขึ้นมาให้กดไก่ให้จมอยู่เสมอ เเละพอน้ำเริ่มร้อน มีตะกอนหรือฟอง
ใช้ทัพพีช้อนฟองออกจนหมด ลดไฟเป็นไฟอ่อน จากนั้นจึงเริ่มจับเวลาต้มไก่โดยใช้เวลาประมาณ 60 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง
(ให้เริ่มจับเวลาตอนช้อนฟองออกเรียบร้อยเเล้ว)
2.ทำน้ำจิ้มต้นหอมโดยผสมต้นหอมซอย ขิง กระเทียม เเละเหล้าจีนลงในถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืขบนไฟเเรง
รอจนน้ำมันร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในถ้วย ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากันพักไว้
3.ทำซีอิ๊วสำหรับราดไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำต้มไก่เเละกระเทียมเจียวลงในถ้วย คนผสมให้เข้ากัน
4.จัดเสิร์ฟโดยสับไก่เป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว โรยด้วยกระเทียมเจียวเเละผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต้นหอม
หมายเหตุ
เวลาในการต้มไก่คือ 30 นาที ต่อน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัม