เเจกสูตรทำ “ปาท่องโก๋โฮมเมด” ไม่ใส่เเอมโมเนีย ไม่ง้อเครื่องตีเเป้ง
ส่วนผสม
– น้ำอุ่น 165 กรัม
– น้ำตาลทราย 10 กรัม
– ยีสต์ 1 ช้อนชา (3 กรัม)
– เเป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว 250 กรัม
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา (2 กรัม)
– ผงฟู 2 ช้อนชา (9 กรัม)
– นมสดชนิดจืด 50 กรัม
– น้ำมันพืชหรือน้ำมันรำข้าว ½ ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
– น้ำมันพืชสำหรับทากล่อง เเป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยตอนขึ้นรูป
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พายยาง กล่องมีฝาปิด ผ้าสะอาดไว้คลุมเเป้ง ที่ตัดเเป้งหรือมีด ตะเกียบไม้สำหรับคีบ
วิธีทำ
1. เราจะเริ่มทำปาท่องโก๋ 1 วันล่วงหน้า เริ่มที่ขั้นตอนเเรก กระตุ้นให้ยีสต์คึกคักพร้อมทำงานก่อน คือ
ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน พอน้ำหายร้อน เเล้วจึงโปรยยีสต์ให้กระจายที่ผิวน้ำ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ 10 นาที
จนน้ำยีสต์มีลักษณะเป็นฟองปุดๆ หลังจากได้กินน้ำตาลที่อยู่ในน้ำ ทีนี้ยีสต์เราก็ active พร้อมใช้เเล้ว ปกติเวลาที่ผู้เขียนทำขนมปัง
ก็ไม่ได้ละลายยีสต์กับน้ำก่อน ดังนั้นใครจะลองข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้เเล้วมาบอกกันด้วยว่าผลเหมือนกันไหม เเต่ผู้เขียนขอทำตามเขาไปก่อน
2. เทน้ำยีสต์เเละนมสดลงในอ่างเเป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ เทคนิคให้เข้ากันง่ายขึ้นคือเเหวกเเป้งเป็นหลุมตรงกลาง
เเล้วเทของเหลวทั้งสองอย่างลงไป ค่อยๆ ใช้ไม้ตะล่อมเเป้งรอบๆ เข้ามารวมตรงกลาง
ใช้พายยางคนผสมไปเรื่อยๆ จนเเป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เเล้วค่อยเติมน้ำมันรำข้าวทีหลัง อันนี้ผู้เขียนคิดเอาเองว่าคงหลักการเดียวกัน
กับขนมปังคือเอาน้ำมัน (ไขมัน) มาใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้ไขมันไปขัดขวางการเกิดกลูเตน
3. หากล่องทับเปอร์เเวร์พลาสติกหรือกล่องเเก้ว ทาน้ำมันให้ทั่วด้านในกล่องเเล้วใส่เเป้งปาท่องโก๋ที่ผสมเข้ากันเเล้วลงไป ปิดฝา
พักเเป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง อันนี้เพื่อเป็นการกระตุ้นให้ยีสต์ตื่นตัวเริ่มทำงานก่อนที่จะถูกเอาไปพักยาวในตู้เย็น 1 คืน
รุ่งขึ้นเอากล่องเเป้งปาท่องโก๋ออกไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนขึ้นรูปนะคะ เเป้งจะได้คลายตัวให้เราขึ้นรูปได้ง่ายๆ ค่ะ
4. มาถึงขั้นตอนที่เรารอคอยนั่นคือการขึ้นรูปปาท่องโก๋ ต้องบอกก่อนว่าใครไม่เคยทำซาวร์โดว์ให้ลองทำปาท่องโก๋เป็นอย่างเเรก
เพราะเเป้งนุ่มนิ่มเหมือนกันเลย เเถมไม่ยุ่งยากอีกด้วย เอาละ เริ่ม
โรยเเป้งนวล (เเป้งสาลีอเนกประสงค์) ให้เต็มหน้าโต๊ะ ไม่ต้องห่วงว่าเเป้งจะเยอะไปเพราะเเป้งปาท่องโก๋สูตรนี้ค่อนข้างชื้น หากเเป้งนวลน้อยไปจะติดเหนอะหน่ะค่ะ ค่อยๆ เเซะเเป้งรอบกล่อง คว่ำกล่องลงตรงๆ ให้เเป้งตกลงมาตามเเรงโน้มถ่วง
5. โรยเเป้งให้ทั่วด้านบนเเป้งปาท่องโก๋ ตัดเเบ่งเเป้งเป็นสองชิ้น ค่อยๆ ใช้สองมือประคองให้เเป้งยืดออกให้ได้ความหนา 1 ซม.
ใช้ที่ตัดเเป้งตัดเเป้งปาท่องโก๋เป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม.(ใครชอบอ้วนๆ ก็ตัดหนาหน่อย) ไซส์การตัดปาท่องโก๋เเล้วเเต่ความชอบเลยค่ะ
ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำเเตะตรงกลางชิ้นเเป้งทุกอัน วางเเป้งอีกชิ้นประกบกันโดยเอาด้านที่ทาน้ำชนกัน น้ำจะช่วยเป็นกาวประสานให้ปาท่องโก๋สองฝั่งติดกัน
เสร็จเเล้วใช้มือจับปาท่องโก๋ที่ปลาย ยืดออกเล็กน้อย เวลาทอดปาท่องโก๋จะฟูเบาขึ้น
6. ค่อยๆ หย่อนปาท่องโก๋ลงทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ถ้าไฟเเรงเกินปาท่องโก๋จะไม่สุกด้านใน หรือด้านนอกก็จะเเห้งกรอบไปก่อน
ระหว่างทอดใช้ตะเกียบหนีบย้ำตรงกลางให้โก๋ของคุณเป็นทรงเเละติดกัน
พอได้ที่เเล้วคีบขึ้นพักบนตะเเกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
ปาท่องโก๋ทอดร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟกับสังขยาหรือนมข้นหวานเเล้วจ้า