เเจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” เมนูวันหยุด สำหรับคนติดบ้านทำทานกันทั้งครอบครัวได้สบายๆ
วัตถุดิบ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” สำหรับ 5 ที่ขึ้นไป
น่องไก่ เเละปีกไก่บน (รวมกัน) ½ กก.
ตีนไก่ 7-10 ชิ้น
เลือดไก่หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน
มะระ 1/2 ลูก
หัวไชเท้า 1 หัวเล็ก
รากผักชี 5 ราก
รากคึ่นฉ่าย 3 ราก
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ (สำหรับตุ๋นก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ) 1 ซอง (หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป)
ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ (เเต่งสีเเละกลิ่น) ตามชอบ
ผงทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว หรือผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ลิตร
เส้นก๋วยเตี๋ยวเลือกเส้นตามชอบ
ผักคะน้า ถั่วงอก
ผักชีสำหรับโรยหน้า
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ”
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หัวไชเท้าหั่นเเว่น เครื่องเทศก๋วยเตี๋ยวไก่ เเละผงปรุงรส
2. รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกหยาบ (ห่อด้วยผ้าขาวบางถ้ามี) เเล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือด
3. ใส่ทุกชิ้นส่วนของไก่ตามลงไป
4. มะระนำมาล้างน้ำ ควักเม็ดออก ผ่าครึ่ง เเล้วหั่นให้ได้ชิ้นละประมาณ 2-3 นิ้ว (โดยเเช่เกลือเพื่อลดความขม) นำใส่ลงในหม้อต้มรวมกับส่วนผสมอื่นๆ
5. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำตาลทราย เเต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ
6. ตั้งไฟอ่อนๆ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 90 นาที (หรือจนกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม)
7. ชิมรสให้ได้ตามต้องการ
8. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เเละผักเตรียมไว้ จากนั้นตักน้ำซุป ไก่ มะระที่ต้มจนเปื่อยลงในชาม
9. ก่อนจัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย ผักชีต้นหอมขึ้นฉ่าย
10. เสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุงรส (น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น พริกดองน้ำส้ม) เเละผักเคียง อาทิ ถั่วงอก มะระสด
เท่านี้ก็อร่อยได้ทั้งครอบครัวในวันหยุดเเล้วค่ะ