วิธีทำ หลนกุ้ง เมนูเครื่องจิ้ม รสกลมกล่อม อร่อย ลงตัว
ส่วนประกอบ
– กะทิ 2 ถ้วย (คั้นข้น ๆ)
– กุ้งสด 300 กรัม หรือ เนื้อปูก้อน
– หัวหอมเเดง 15 หัว
– น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
– เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
– ตะไคร้ 3 ต้น หั่นเเฉลบ
– ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
– น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกชี้ฟ้าเขียว-เเดง-เหลือง ซอยหยาบ (สำหรับโรยหน้า)
– พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก
– ผักสด – เเตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ
หมายเหตุ – หลนชนิดนี้ เลือกเนื้อสัตว์ตามชอบได้ กุ้ง หมู ปู
ขั้นตอนวิธีทำ
– ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกเเล้วดึงเอาเส้นดำออก หั่นหรือสับ ตามชอบ
– หัวหอมเเดง – เเบ่งครึ่งหนึ่งนำมาโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ พักรอไว้
– นำกะทิข้น ๆ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง ๆ รอให้กะทิเดือดปุด ๆ
เเบ่งหอมเเดงซอย หรือชนิดโขลกหยาบบางส่วนลงไปต้มกับกะทิก่อน
ถ้าชอบพริกนิ่ม ๆ ใส่พริกทั้งเม็ดไปตอนนี้ หรือใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กทั้งเม็ดลงไปต้ม
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น คนผสมให้เข้ากันเเล้วชิมให้มีรสหวานนำ
หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ไม่ต้องการความเปรี้ยวเเละมีรสเค็ม
– ใส่เนื้อกุ้งสับ (หั่น) ลงไป เร่งไฟให้หลนเดือดเเล้วใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป
– ใส่ตะไคร้หั่นเเฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชู
คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง ได้รสที่ชอบเเล้วดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ
ปรุงรส
ชอบทานพริกนิ่มๆ ใส่ไปในตอนนี้ (พริกชี้ฟ้าสามสีทั้งเม็ด หรือ พริกขี้หนูทั้งเม็ด)
หรือก่อนเสิร์ฟซอยพริกชี้ฟ้าสามสีเเล้วโรยไปบนหน้าหลน เพื่อความสวยงาม
ก่อนดับไฟ บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไป เเล้วดับไฟเตาทันที
หมายเหตุ – ใส่น้ำมะนาวไปเเล้วเเละเคี่ยวต่ออีก หลนจะมีรสขมจากมะนาว