เเจกสูตรทำ “ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน” อาหารพื้นเมืองของภาคใต้ อร่อยมาก
วัตถุดิบเเละเครื่องปรุง
1.ปลาหมึกกล้วยส ด 1 กก
2.น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 เเว่น
3.กะทิเเ ย ก หั วหาง 1/2 กก
4.เกลือ 2 ช้อนช า
5.ตะไคร้ทุ บเเละหั่ นเป็นท่ อ น 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มั ดรวมกัน)
6.ข้าวเหนียวเเช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม
7.ผงปรุงรสเล็กน้อย
8.ไม้ก ลั ด
ขั้นตอนการทำ
1.ล้างข้าวเหนียวเเละเเช่ทิ้ งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าเเช่นานเวลาต้ มจะสุ กไวขึ้นเเละข้าวก็นุ่มกว่า)
หลังจากเเช่ข้าวเหนียวได้ที่เเล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเ ด็ ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำเเช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดั บก ลิ่ นค า ว)
2.ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซ า วข้าวลอกห นั งเเละเเยกหั วเเละตั ว ปากเเละต าตั ดทิ้ ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าวค รึ่ งเเว่น ผั ดให้ข้าวดู ดซึ มหัวกะทิพอเเห้งๆ
ไม่ต้องถึงกับข้าวสุ ก. ตักออกมาพักให้เย็น
4.นำข้าวที่ผั ดกับกะทิที่เย็นเเล้วมาตักกรอกเเละยั ด ๆใส่ตัวปลาหมึกให้เเน่น (เเต่อย่าให้เเน่นมากเวลาต้ มตัวปลาหมึกจะเเ ต ก)
5.นำหนวดปลาหมึกมายั ดปิ ด(ตามภาพ)ใช้ไม้ก ลั ดโดยเ สี ย บจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ ม
6.นำน้ำตาลมะพร้าวมาสั บเเละใส่กระทะลงไปเ คี่ ย วใช้ไ ฟ อ่ อ นๆเเละหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไ ห ม้ตามภาพ
( เวลาต้ มเ คี่ ย วจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลเเละสีเข้มสวยเเต่อย่าให้ถึงกับไ ห ม้นะคะจะเ ห ม็ น ไ ห ม้เเละข ม)
7.ค่อยๆเ ทกะส่วนหางลงไป คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือเเละผงปรุงรสเล็กน้อย
8.พอกะทิเ ดื อ ดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะห ลุ ด ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย.
ปิ ดฝาเเละต้ มเ คี่ ย วไ ฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดเเละข้าวสุ ก ปิ ดไ ฟ
9.นำปลาหมึกมาตั ดๆเป็นชิ้ นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย เป็นอันเสร็จสิ้ นเเล้วจ้า
เเค่นี้เราก็จะได้เมนูสุดเเสนอร่อย บอกเลยว่าทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยมากจนต้องขออีกจานเลยจ้า