สูตร “ซาลาเปาหวาน” เเป้งนุ่มมาก เย็นเเล้วก็ไม่เหนียว ทำง่ายขายได้เลย
ส่วนผสม
– เเป้งสาลีตราฮกเเดง 2 กิโลกรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– เกลือ 2 ช้อนชา
– น้ำ 3 ถ้วย
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 600 กรัม
– เเอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา
– ยีสต์ 2 ช้อนชา
ซาลาเปาทอด
1 นำส่วนผสม เเป้งสาลีตราฮกเเดง 2 กก. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา ผงโซดา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2 ค่อยๆเทน้ำลงไปประมาณ 3 ถ้วย เเอมโมเนีย น้ำมันพืช เคล้าจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
3 คลุมด้วยผ้ าขาวบางพักไว้ 20 นาที
4 นำเเป้งมานวดด้วยมืออีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
5 เเบ่งเเป้งที่นวดเเล้วเเละปั้นเป็นก้อนกลมๆเส้นผ่ าศูนย์กลาง ประมาณ 2 นิ้ว
6 นำลงทอดในกระทะเมื่อด้านหนึ่งสุกเเล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก
เคล็ดไม่(ลับ)ที่ทำให้นุ่มนาน ไม่เหนียว
1 การนวดเเป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงเเค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ
2 ควรละลายน้ำตาล เเอมโมเนีย เเละเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน เเล้วคนให้ละลายจนหมดจึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของเเห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
3 อัตราส่วนระหว่างเเป้งกับน้ำในเเต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของเเป้ง ถ้าเป็นเเป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย
4 ควรมีการพักเเป้งอย่ างน้อย 3 – 4 ชั่ วโมง ก่อนทอด
5 ถ้าทอดเร็วเกินไป จะเนื้อเเน่น
6 วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากเเป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้
7 ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เเละน้ำมันที่เหลือเเต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้ าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ เเละควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดส ารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันต รายต่อสุขภาพ
8 ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟเเรงเกินไป จะทำให้ผิวไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ เเละผิวนอกนิ่มไม่กรอบ
9 เวลาทอด เมื่อหย่อนเเป้งลงในน้ำมัน พอเเป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้เเป้งเเห้งฟูเเละพองตัวดี ที่สำคัญอย่ าใส่มากเกินไปในการทอดเเต่ละครั้ง
10 เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย เเต่ต้องใช้เวลาในการหมั กให้นานขึ้น เเละถ้าอย ากให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2-3 ช้อนชา