แจกสูตรทำ “ขนมเทียนไส้หวาน” แป้งนุ่มหนึบหนับ ไส้หวานอร่อย ทำกินเองได้ง่ายๆ
ส่วนผสม
*ไส้เค็ม
ถั่วเขียว(ถั่วทอง) 1/2 กก
หอมแดงหั่น 1 ถ้วย
น้ำตาลโตนด 2 ถ้วย
พริกไทยเม็ดตำเอง 2-3 ชช
ดอกเกลือ 2 ชช
น้ำมันพืชเล็กน้อย
*ไส้หวาน
น้ำตาลโตนด 3-4 ถ้วย
มะพร้าวน้ำหวานทึนทึก ขูดมือ 7-8 ขีด
เกลือ 1/2 ชช
*แป้งห่อ
แป้งข้าวเหนียว 1 กก
กะทิ (ใช้น้ำมะพร้าวที่แก่จัดรสชาติดีแทนได้) 3-4 ถ้วย
น้ำตาลโตนด 1.5-2 ถ้วย
ใบตองห่อ (ตาก 1 แดดล่วงหน้า 1 วัน)
ใบตองกล้วยน้ำหว้าซับนอก หน้ากว้าง 6-7″ เจียนให้เรียบร้อย
ใบตองซับในขนาดเล็กกว่าซับนอก
ขั้นตอนการทำ
แช่ถั่วคืนนึง เช้ามาล้างน้ำซาวขึ้น ห่อด้วยผ้าขาวบางหลวมๆ เอาไปนึ่ง 20-30 นาที เอามาโขลกหยาบๆ พักไว้
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน
ทำไส้เค็ม : ใส่น้ำมัน เจียวหอมแดงจนหอมเหลือง ใส่น้ำตาลโตนด บี้ผัดให้ละลาย และหอม ใส่ถั่วลงไปผัด ใส่เกลือ พริกไทย ผัดต่อให้ถั่วหอมแต่ยังเกาะตัวติดกันอยู่ อย่าให้ถั่วร่วนนะ พักให้เย็น ปั้นกลมขนาดสัก 1″ วางเตรียมไว้
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน รูปขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวานขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ทำไส้หวาน : ใส่น้ำตาลโตนดเคี่ยวให้ละลายหอม ใส่มะพร้าวขูดมือลงไปผัด เคี่ยวจนมะพร้าวสลบเป็นเนื้อสีเดียวกับน้ำตาล ตัดเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนได้ที่ พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์สัก 1″ พักไว้
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน แป้งห่อ : นำกะทิ น้ำตาลโตนดใส่ลงชามสเตนเลส ขยี้บี้น้ำตาลให้เข้ากันกับกะทิ ใส่แป้งลงไปนวดๆ ค่อยๆ เติมกะทิ นวดจนแป้งได้ที่พอดีปั้นห่อ ผ้าขาวบางบิดน้ำคลุมแป้งไว้เด่วแห้ง ค่อยๆ ปั้นขนาดเกือบเท่าลูกปิงปอง พักไว้
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน รูปขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน
ห่อไส้ : แบๆ แป้งออก วางไส้ ค่อยๆ ห่อปิดให้มิด สวยงาม พักไว้ เตรียมห่อ
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน
ห่อด้วยใบตอง : วางใบตองแผ่นใหญ่&แผ่นเล็กปะกบด้านนวลเข้าหากัน ให้สลับลายเส้นใบตอง แล้วทำเป็นกรวยแหลม ใส่แป้งที่ห่อไส้ไว้ลงไป ทำการห่อเก็บรายละเอียดใบตองให้สวยงาม
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน
จัดเรียงที่ห่อแล้วใส่ซึ้งหรือลังถึง นึ่งครึ่งชม.(ปักธูปๆ หมด 1 ดอก)เป็นอันเสร็จ
ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน ขนมเทียนไส้เค็ม, ไส้หวาน
แกะชิม แป้งดึ๋งหอม ไส้เค็มอร่อยกลมกล่อม อร่อยมาก ส่วนไส้หวานนี่คืออ่อนช้อยหวานละม่อมได้เนื้อมะพร้าวดีมากๆ