เเจกสูตรวิธีทำ ต้มโคล้งปลาช่อนย่างจร้า
– ปลาช่อนย่าง ตัดหัวปลาออกหั่นเป็นชิ้นพอดีเเล้วพักไว้
– เห็ดฟางล้างทำความสะอาด ผ่าครึ่งพักไว้
– ข่า ตะไคร้(ล้างหั่นเป็นชิ้น) ใบมะกรูด(ล้างเเล้วฉีกใบไว้) รากผักชี( ล้างให้สะอาดใช้มีดทุบพักไว้) หอมเเดง(เเกะเปลือกออกล้างให้สะอาดเเล้วทุบพอเเตกพักไว้)
– พริกเเห้ง นำไปทอดให้ผิวตึงเเล้ว นำไปโขลกพอเเตกพักไว้
– มะเขือเทศสีดา ล้างให้สะอาด หันเป็นชิ้น เเล้วพักไว้
– ต้นหอม – ผักชี ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว
– น้ำมะขามเปียก
ปรุงรสด้วย
เกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดนึงค่ะ
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมเเดงทุบไปคั่วในหม้อ ให้มีกลิ่นหอม พอมีกลิ่นหอมออกมาให้เติมน้ำลงไป เเล้วใส่พริกเเห้งที่โขลกไว้ลงไปค่ะ
2. รอน้ำเดือด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดนึง ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ชิมรสให้ได้รสชาติ เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ตามใจชอบ เเล้วใส่เนื้อปลาช่อนย่างลงไป ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศสีดาลงไป ต้มสักพัก อย่าต้มนานมากเดี๋ยวเนื้อปลาช่อนจะยุ่ย ชิมรสอีกที ถ้าได้ที่เเล้วให้ใส่ต้น หอมผักชี เเล้วปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟค่ะ