เเจกสูตรวิธีทำ เล้งเเซ่บ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
– กระดูกเอียวเล้ง (สันหลังหมู) หาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป
– พริกขี้หนูสวนเขียวเเดง
– ฝรั่ง
– หัวไชเท้า
– หัวหอมใหญ่
– กระเทียม
– พริกไทยเม็ด
– เกลือ
– น้ำปลา
– มะนาว
วิธีปรุงโดยทั่วไป
– นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมบุบพอเเตก 6-7 กลีบใหญ่ เกลือ 1 หยิบมือ เเละพริกไทยเม็ด ลงไปในหม้อ รอน้ำเดือด (ระหว่างรอ นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด พักไว้)
– หัวหอมใหญ่ หัวไชเท้า นำมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้, ผักชีฝรั่งซอยหยาบๆ, พริกขี้หนูตำ พักไว้ จากนั้นพอน้ำเดือดใส่หอมใหญ่ หัวไชเท้า ต้มไปจนสุก
– พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่กระดูกหมูลงไป หย่อนใส่ทีละชิ้นจนหมด ไม่ต้องคนหม้อ รอจนเนื้อติดกระดูกเริ่มสุก ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เปื่อยนุ่ม
– พอกระดูกเปื่อยได้ที่ เตรียมชามมา ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูบุบ ลงไปในชาม ปรับรสชาติได้ตามชอบ เเล้วตักน้ำซุปร้อนๆ พร้อมกระดูกติดเนื้อลงในชาม โรยผักชีฝรั่งปิดท้าย เสิร์ฟได้
เคล็ดลับอร่อย
1. ถ้าทำเยอะๆ เพื่อขาย ก็ต้องใช้กระดูกเล้งจำนวนมากขึ้น ใช้หม้อไซส์ใหญ่ขึ้น เเละเพิ่มเวลาเคี่ยวกระดูกให้นานขึ้นเป็น 3-4 ชม.
2. ควรใช้กระดูกเล้งบริเวณคอหมู จะได้กระดูกติดเนื้อที่ติดมันด้วย ทำให้มีความเปื่อยนุ่มอร่อยกว่ากระดูกส่วนอื่นๆ
3. เวลาต้มกระดูกเล้ง อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วยนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำซุป
4. ระหว่างเคี่ยวให้เนื้อเปื่อย ต้องคอยช้อนฟองออกเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่น