เเจกสูตรวิธีทำ ต้มยำปลานิลจร้า
– ปลานิล ขนาดใดก็ได้ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ทิ้ง หั่นเป็นท่อนๆ เคล้าเกลือให้ทั่ว เเล้วล้างให้สะอาดพักไว้
– ข่าอ่อนหั่นเป็นเเว่น 5-6 เเว่น /รากผักชีบุพอเเตก 3 ต้น
– ตะใคร้บุพอเเตกหั่นท่อน 3 ต้น /หอมเเดงบุพอเเตก 5 หัว
– ใบมะกรูด , ผักชีใบเลื่อย ,ต้นหอมผักชีหั่นท่อน,พริกสดโขลกหยาบ , พริกเเห้งคั่ว ( ทั้งหมดใส่ตามชอบเลย )
– น้ำปลาดี 2-3 ทัพพี / ชูรส ครึ่ง ชช
-? น้ำมะขามเปียก / น้ำมะนาว ใส่ตามชอบค่ะ
– ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เครื่องต้มที่พิมพ์มาข้างต้น ลงไปต้มจนน้ำเดือดเเละมีกลิ่นหอม
เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ใส่ปลาลงต้ม ขั้นตอนนี้ห้ามคนน้ำต้มเด็ดขาด เพราะจะทำให้คาวกลิ่นปลาได้ ต้มไปเรื่อยๆจนปลาสุก
จึงปรุงรสชาติด้วย น้ำปลาดี ชูรส น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ตามที่ชอบ หรือปรุงให้รสจัดๆเเซ่บๆ ถึงจะอร่อย คนผสมน้ำต้มเบาๆให้รสชาติเข้าเครื่องกัน เป็นอันเสร็จ.. ปิดไฟ ใส่พริกสดโขลกหยาบ พริกเเห้งคั่ว โรยหน้าน้ำต้มด้วยต้นหอมผักชีหั่นท่อน กับ ผักชีใบเลื่อย เตรียมตักใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวไปสักหน่อย ซดเเซ่บๆได้เลยย