เเจกสูตรเเละวิธีทำ กากหมูทอดกรอบ สูตรไม่อมน้ำมัน พร้อมเคล็ดลับวิธีเจียวกากหมูให้กรอบพอง
ส่วนผสม กากหมูทอดกรอบ
• เนื้อหมูสามชั้นติดมัน (เน้นเเบบติดมันเยอะ ๆ)
• เกลือ
• พริกไทย
วิธีทำกากหมูทอดกรอบ
1.นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ (ใครชอบชิ้นใหญ่ก็หั่นกว้าง ๆ เเต่อย่าใหญ่เกินไปนะจ๊ะ) คลุกเนื้อหมูสามชั้นด้วยเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อล้างเมือกสีขาวบนเนื้อหมูออก
2. หลังจากล้างเนื้อหมูสะอาด จะสังเกตว่าเนื้อหมูสามชั้นของเรานั้นผิวใสสะอาด ไม่เหนียวหนึบเเบบตอนเเรก
3.นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเกลืออีกครั้งเเละพริกไทย (ใส่เกลือเพียงนิดเดียว) นวดเกลือให้เข้ากับเนื้อหมูหมักไว้ 15-20 นาที
4. นำเนื้อหมูสามชั้นไปเจียวในกระทะ ใช้ไฟต่ำ (ประมาณ 300-800 องศาเซลเซียส) เจียวเพื่อเอาน้ำมันหมูออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อหมูสามชั้นที่นำมาใช้ เจียวจนเนื้อมันหมูหดตัวเเละได้ปริมาณน้ำมันประมาณเกือบ ๆ ท่วมเนื้อหมูสามชั้น เป็นอันใช้ได้จ้า จากนั้นตักหมูเเยกออกจากน้ำมันไปพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อเตรียมทอดครั้งที่สอง
5.การเตรียมทอดครั้งที่สองนี้ นำน้ำมันที่เจียวไว้ตั้งเตาใช้ไฟเเรงจนน้ำมันร้อนจัด นำหมูสามชั้นไปทอดจนได้เนื้อหมูสีเหลืองสวย จากนั้นจึงค่อยปรับใช้ไฟกลาง ทอดจนเนื้อหมูเหลืองกรอบเเล้วยกมาพักไว้โดนอากาศภายนอกปกติประมาณ 10 นาที จะได้หมูสามชั้นที่กรอบมาก ๆ
6. เเยกเนื้อหมูสามชั้นออกจากน้ำมัน พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
7.ทอดครั้งที่สอง ใช้น้ำมันเดิมที่เจียว ตั้งเตาเปิดไฟเเรง พอน้ำมันร้อนจัดเอาลงทอดได้เลยจ้า
8.เสร็จเเล้วเราจะได้ “กากหมูทอดกรอบ” กรอบกร๊อบกรอบ เเบบกรอบมาก
เคล็ดลับ :
หมูสามชั้นหลังจากที่ผ่านการทอด เนื้อหมูจะหดตัวลงกึ่งหนึ่ง ควรกะขนาดให้พอดีเวลาหั่น
ช่วงที่นำเนื้อหมูไปพักทั้งตอนก่อนทอดรอบที่สอง เเละหลังจากทอดรอบที่สองเสร็จ ควรวางเนื้อหมูไว้บนตะเเกรงหรือบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้หยดน้ำมันทิ้งไป ไม่ควรปล่อยให้เนื้อหมูวางสุมกันไว้เพราะจะอมน้ำมัน
หากใครอยากทำกากหมูเเบบร้านก๋วยเตี๋ยว สามารถนำไปคลุกกับกระเทียมเจียวได้เลย
หากต้องการเพิ่มความอร่อยอีกขั้น เเนะนำให้กินคู่กับน้ำพริกกะปิ ฟินมากจ้า