เเจกสูตรทำ “ผัดหมี่โคราช” สูตรต้นตำรับ เส้นไม่เเฉะ ไม่ติดเป็นก้อน พร้อมสูตรน้ำปรุง
ส่วนผสม ผัดหมี่โคราช (สำหรับ 1 จาน)
เส้นหมี่โคราชเเห้ง 100 กรัม
พริกเเห้ง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมเเดง 2 หัว
ต้นหอม 1 ต้น
หมูสามชั้น 100 กรัม
ถั่วงอก 50 กรัม
น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
วิธีทำ
เริ่มด้วยโขลกพริกเเห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)
ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย
ใส่หอมเเดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย
โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกเเกงหน้าตาเเบบนี้
ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว
หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
นำถั่วงอกลงเเช่ในน้ำเเข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบเเละสด
ตั้งกระทะใช้ไฟเเรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ เเล้วนำเครื่องพริกเเกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
เมื่อพริกเเกงหอมเเล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นเเละส่งกลิ่นหอม
จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เเละเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร
เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
เร่งไฟเเรงให้น้ำซอสเดือด
จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด เเล้วใส่เส้นหมี่โคราชเเห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟเเรง เส้นหมี่จะเละเเละติดกันเป็นก้อน)
คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว เเละรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที
เมื่อน้ำซอสเริ่มเเห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกเเละต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ
ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว เเละถั่วงอก