เเจกสูตร “ขาหมูพะโล้โบราณ” วิธีตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม เเต่ไม่เละ พร้อมสูตรน้ำจิ้มเเซ่บ
ส่วนผสม ขาหมูพะโล้โบราณ
ขาหมู 2 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 10 ฟอง
ผักกาดดอง(เปรี้ยว) 200 กรัม
รากผักชี 20 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2,000 กรัม
ซอสถั่วเหลือง คิคโคเเมน (โชยุญี่ปุ่น) 15 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ขาหมูพะโล้โบราณ
1. ตั้งเตาต้มน้ำให้เดือด เเล้วใส่เกลือลงไป จากนั้นเอาไข่เป็ดลงไปต้มให้สุก
2. เทคนิคทำให้ไข่เเดงอยู่ตรงกลางใบ คือ ช่วงเเรกของการต้มไข่ให้หมั่นคนไข่ให้ทั่ว
3. นำรากผักชี กระเทียม เเละพริกไทย มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ท่วม รอจนน้ำมันพอร้อน นำขาหมูที่ล้างทำความสะอาดเเละพักให้สะเด็ดน้ำลงไปทอด
5. ทอดพอให้หนังหมูเเละเนื้อส่วนนอกตึงเเละสุกขึ้นมา ปิดเตาเเล้วนำขาหมูมาพักไว้
6. เตรียมหม้อตุ๋นขาหมู ใส่น้ำมันพืช เเละสามเกลอที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้
7. ใส่น้ำตาลปี๊บ เเละน้ำเปล่าเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลาย เเละสีเข้มขึ้้นจนคล้ายคาราเมล
8. ใส่ซอสถั่วเหลือง (โชยุญี่ปุ่น) ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำตาลปี๊บ เร่งไฟเป็นไฟเเรง
9. ใส่สามเกลอตามลงไปผัดให้เข้ากัน
10. ใส่ขาหมูที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยผักกาดดองที่ล้างทำความสะอาดเเล้ว
11. จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน เเล้วรอให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง
12. ลดไปลงเหลือไฟกลาง ใส่ไข่ต้มลงไป ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตุ๋นขาหมูต่อไปอีกประมาณ 3.30 ชั่วโมง
13. ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรน้ำจิ้มขาหมูพะโล้
ส่วนผสม น้ำจิ้มขาหมูพะโล้
กระเทียม 20 กรัม
พริกเเดงจินดา 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำจิ้มขาหมูพะโล้
1. นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นหรือโขลกรวมกัน
2. ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี
3. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ