เเจกสูตรทำ “ปลากะพงลุยสวน” เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน พร้อมเครื่องสมุนไพรจัดเต็ม อร่อยเเซ่บมาก
ส่วนผสม
ปลากะพง 1 ตัว
ตะไคร้ 50 กรัม
หอมเเดงซอย 30 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขิ่งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นชิ้น ตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 30 กรัม
พริกขี้หนูสีเเดงซอย (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ) 6 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ
นำปลากะพงมาทำความสะอาด ถอดเกล็ดเเล้วผ่าครึ่งตัวปลาเเล้วล้างทำความสะอาดด้วยการถูเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว เเล้วล้างทำความสะอาดอีกรอบ
นำทิชชู่มาซับน้ำออกจนปลาเเห้งพักไว้ โรยเเป้งทอดกรอบทั้ง 2 ด้าน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนนำปลาลงทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อปลาเริ่มสุกให้เร่งไฟให้เเรงขึ้นเพื่อเป็นการไล่น้ำมัน ไม่ให้ตัวปลาอมน้ำมัน
ขั้นตอนต่อไปการทำน้ำยำ เราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมสำหรับยำกันก่อน โดยกระทะ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลมะพร้าว ลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เติมน้ำปลาลงเคี่ยวต่อจนได้ที่
เริ่มทำยำกันเลยค่ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว มะนาว น้ำปลาพรีเมี่ยมปลาหมึกโกลด์ น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ เเล้วตามด้วยพริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ขิงเเก่หั่นเต๋า หอมเเดงหั่นเต๋า มะนาวหั่นเต๋า เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ
เสร็จเเล้วนำมาตักราดลงบนตัวปลาทอด ตกเเต่งด้วยใบสะระเเหน่ ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ