เเจกสูตรทำ “ราดหน้าหมูหมัก” เนื้อนุ่มละมุน กลมกล่อมกำลังดี ใครเบื่อข้าวต้องจัดเมนูนี้นะ
สูตรหมูหมัก
1. เนื้อหมู 500 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. เเป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 2 ต้น
5. กระเทียม 5-6 กลีบ
6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หมูหมักนุ่ม
ส่วนผสมน้ำราดหน้า
1. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
2. ผักคะน้า 300 กรัม
3. เต้าเจี้ยว 1 ทัพพี
4. เเป้งมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผงชูรส 1 ช้อนชา
8. น้ำปลา 1 ทัพพี
9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมสับ 10 กลีบ
เส้นราดหน้า
1. เส้นใหญ่ 1 กก.
2. กระเทียมสับ 10 กลีบ
3. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ บาง ๆ นำกระเทียมเเละรากผักชีโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปคลุกรวมกับเนื้อหมู ใส่ไข่ไก่ เเป้งมัน น้ำมันพืช พริกไทยป่น เเละเครื่องปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ชม.
2. นำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกันให้เป็นเส้น ใส่ซีอิ้วดำ คลุกให้ทั่วเส้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่เส้นใหญ่ลงไป ผัดให้เข้ากันจนเส้นสุกดี
3. หั่นผักคะน้า ต้มน้ำให้เดือด เหยาะเกลือเเละน้ำมันพืชเล็กน้อย นำผักคะน้าลงไปลวกสักพัก ตักขึ้นเเช่ในน้ำเย็นจัด ทำให้ผักคะน้าไม่เหม็นเขียว ไม่ขม เเละสีสวยน่ารับประทาน
4. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชให้ร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมตามด้วยเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน นำหมูหมักลงไปผัดตาม เทน้ำสะอาดลงไป รอให้เดือด
5. พอเดือดได้สักพัก นำเเป้งมันผสมน้ำสะอาด ค่อย ๆ เทใส่หม้อทีละน้อยพร้อมคนไปด้วยเเรง ๆ จนน้ำเหนียวข้นพอดี
6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ซอสหอยนางรม ชิม ปรุงให้ได้รสชาติพอดี ใส่ผักคะน้าลวกลงไป คนให้เข้ากัน ยกหม้อลงจากเตา
7. จัดเส้นใส่จาน ตักน้ำราดหน้าลาดลงไปในจาน เหยาะพริกไทยเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสเพิ่มในจานตามความชอบได้เลย
ปรุงน้ำราดหน้า
พร้อมรับประทานกันเเล้วล่ะค่ะ สำหรับสูตรนี้ทานได้ประมาณ 10 จานนะคะ ลองนำไปทำกินกันได้เลยค่ะ ใครจะเพิ่มผักลงไปก็ได้นะคะ เช่น เเครร์อท หรือ ข้าวโพดอ่อน ก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสเเละความอร่อยมากขึ้นไปอีกค่ะ
ขอบคุณภาพจาก ธนาภรณ์ วารีสมบูรณ์