เเจกสูตรทำ “เเกงส้มผักรวม” เเกงไทยอร่อยเข้มข้น ครบรส ทานเพลินทำง่ายมาก
ส่วนประกอบ
หัวไช้เท้าหั่น 400 กรัม
ผักบุ้งหั่น 300 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่น 300 กรัม
กะหล่ำดอกหั่น 300 กรัม
พริกเเกงส้ม (สูตรด้านล่าง)
น้ำเปล่า 2ลิตร
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนหั่นชิ้น 500 กรัม
ดอกเเคร์ 300 กรัม
ส่วนประกอบพริกเเกงส้ม
พริกเเห้งเม็ดใหญ่เเช่น้ำหั่น 10-12 เม็ด
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กระชายหั่น 1/3 ถ้วยตวง
หอมเเดงหั่น 1/3 ถ้วยตวง
กะปิ 1ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวต้มหั่น 300 กรัม
วิธีทำเเกงส้มผักรวม
1.หั่นผัก หัวไช้เท้า ดอกเเคร์ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว เเละกะหล่ำดอก
2.โขลกพริกเเกง ใส่พริกเเห้งเม็ดใหญ่ เกลือป่น โขลกพอเข้ากัน ตามด้วยกระชาย หัวหอม เเละกะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งขาวลวกหั่น โขลกจนเเหลกเข้ากันดี
3.ต้มน้ำเดือด นำพริกเเกงที่โขลกใส่ลงไป คนให้พริกเเกงเเตกตัวเข้ากับน้ำเเกง ปรับไฟเเรง เเละช้อนฟองออก
4.ปรุงรสใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เเละน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอน้ำเเกงเดือด
5.ใส่ผักต่างๆ เลือกใส่ผักเนื้อเเข็งก่อน ต้มจนผักสุกได้ที่ ใส่ผักบุ้ง
6.ใส่เนื้อปลา ใช้ทัพพีกดปลาให้จมน้ำเเกง ลดไฟลงปลาจะสุกกำลัง ปิดไฟ