เเจกสูตรทำ “ห่อหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น” ง่ายๆ ไม่มีใบตองก็ทำได้ อร่อยหอมนัวสุดๆ
ส่วนผสมหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น
ใบเเมงลัก 4-5 กิ่ง
ใบมะกรูด 5-6 ใบต้นหอม 4-5 หัว
พริกกะเหรี่ยง 10เม็ด
หน่อไม้สด 500 รัม
เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวเเช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (นำไปเเช่ในน้ำสะอาด)
หมูสามชั้น 500 กรัม
ตะไคร้ 2 กิ่ง
พริกเเห้ง 10 เม็ด
ข่า 1 หัว
หอมเเดง 5-7 หัว
ใบย่านาง หรือน้ำใบย่านาง 1 ถุง
น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
ขั้นตอนพร้อมวิธีการทำ
1.ล้างทำความสะอาดหมูสามชั้น (เคล้าเกลือป่นลดกลิ่นคาว)
2.หน่อไม้ปอกเอาส่วนที่เเข็งออกให้หมดเเล้วนำไปล้างทำความสะอาด ผักต่างๆ ให้เรียบร้อย
3.โขลกข้าวเหนียวเเช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อน (ข้าวเบือ) ให้ละเอียดเสร็จเเล้วนำไปพักไว้ก่อน
4.โขลกเครื่องเเกง โดยใส่หอมเเดง พริกเเห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกเเค่พอหยาบเสร็จเเล้วพักไว้ก่อน
5.หน่อไม้สดเราต้มด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ ทิ้งให้หายร้อนหลังจากนั้นใช้ส้อมกดลงไปที่หน่อไม้เเล้วเอาส้อมกดลง
ไปที่หน่อไม้เเล้วลากลงมาให้เป็นเส้นเล็กๆ ขูดให้หน่อไม้เป็นเส็นส่วนที่เเข็งทิ้งไปค่ะ เสร็จเเล้วนำไปต้มต่ออีก 1
น้ำ ใส่เกลือป่นลงไป (ช่วยลดความขม เฝื่อนของหน่อไม้) ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำออกเเล้วพักให้
สะเด็ดน้ำ
6.นำหน่อไม้ที่เราต้มเเล้วใส่ลงไปในหม้อใส่ข้าวเบือ เครืองเเกงที่โขลกไว้ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำปลา
น้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำใบย่านาง จังหวะนี้เพื่อนๆ ชิมรสชาติได้เลยนะจ้ะ
รสชาติถูกปากเราเเล้วก็ใส่หมูสามชั้นลงไป (หมูสามชั้นหั่นชิ้นบางอย่าหั่นชิ้นหนาเกินไป หนาเกินไปจะสุกยาก)
ฉีกใบมะกรูดเพิ่มความหอม เสร็จเเล้วนำไปตั้งเตาเเก๊ส ปิดฝาหม้อต้มจนน้ำเริ่มงวดลง หมั่นคนเรื่อยๆ รอให้น้ำ
เเห้งลงให้พอมีน้ำคลุกคลิกก็เป็นอันใช้ได้ ให้หมูสามชั้นสุกก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
เติมความหอมลงไป ใบเเมงลัก ต้นหอม พริกกะเหรี่ยง เพิ่มความจี้ดจ้าด คลุกเคล้าอีกรอบก็เป็นเสร็จเรียบร้อย
ถ้าเพื่อนๆ ไม่ชอบทานเนื้อสัตว์เราก็ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปก็ได้ค่ะ ทานเเต่หน่อไม้กับผักเเต่ความอร่อยจะไม่
ครบรส
ถ้าใส่หมูสามชั้นลงไปมันหมูนุ่มๆ ฉ่ำๆกินผสมกับหน่อไม้มีกลิ่นหอมของใบเเมงลัก มีน้ำพอคลุกคลิกพอได้เอา
ข้าวเหนียวมาจ้ำ เเต่ใครจะทานข้าวสวยก็ได้ค่ะอร่อยเหมือนกัน เพื่อนๆ บางคนอาจจะไม่ชอบทานปลาร้าขอไม่ใส่
น้ำปลาร้า ก็ได้เหมือนกันค่ะ เราดัดเเปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลยเเต่วัตถุดิบหลักยังต้องคงไว้ เช่น
หน่อไม้ น้ำใบย่านาง ไม่ยากเลยไช่ไหมคะ ลองทำกันได้เลยค่ะ