เเจกสูตรทำ “น้ำพริกปลาย่าง” วัตถุดิบติดครัวสู่เครื่องจิ้มโบราณเเสนเรียบง่าย (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
พริกเเห้งเม็ดใหญ่18 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งเปลือก22 กลีบ
หอมเเดงทั้งเปลือก10 หัว
กะปิเผา1 ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนทะเลเเห้ง75 กรัม
มะขามเปียกเเกะเม็ดออกสับละเอียด1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ
ผักสด ไข่เจียวเเละข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
ขั้นตอนทำ
1.ล้างพริกเเห้งให้สะอาด ตัดตามยาว เเคะเม็ดพริกออกให้หมด ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นท่อนๆ เตรียมไว้ ล้างกระเทียมเเละหอมเเดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำพอหมาด นำพริกเเห้งไปคั่วจนเเห้งกรอบ ส่วนหอมเเดงเเละกระเทียมคั่วจนเปลือกไหม้ ด้านในสุกนุ่ม ตักออกสักพักเเล้ว ลอกเปลือกออก
2.ล้างปลาช่อนเเห้งผ่านนำ้ไวๆให้สะอาด นำไปย่างหรืออบให้เเห้งกรอบ หายร้อนเเล้วเเกะเอาเเต่เนื้อปลา นำไปโขลกในครกจนเนื้อปลาเป็นปุยๆ ตักออกพักไว้
3.โขลกพริกเเห้ง กระเทียม หอมเเดง เเละกะปิจนละเอียด (ขั้นตอนนี้ใช้เครื่องปั่นพริกเเกงปั่นหยาบก่อน เเล้วนำมาโขลกต่อในครกจนละเอียดได้) เเล้วใส่เนื้อปลาป่น มะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เนียนเข้ากันดี
4.ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลก น้ำตาลมะพร้าว เเละน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม ปิดไฟ รับประทานทันทีกับข้าวสวยเเละไข่เจียว หรือเก็บใส่ขวดปิดฝา เเช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 เดือน