เเจกสูตรทำ “กุยช่ายเเป้งสด” เเป้งบางนุ่ม ไส้เเน่น พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
*ส่วนผสม
-เเป้ง
-เเป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
-เเป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 1+1/2 ถ้วย
-น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทเเทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าเเทนน้ำใบเตยนะคะ)
ไส้กุยช่าย
-กุยช่ายซอย 500 กรัม
-เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำจิ้ม
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
-น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
-น้ำ 1/4 ถ้วย
-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
-พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ
**วิธีทำ
1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักเเละน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ เเละน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูเเละกระเทียม
3. ทำเเป้งโดยผสมเเป้งข้าวเจ้า เเป้งมัน เเละน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้เเป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้เเน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
5. ใช้ทัพพีตักเเป้งละเลงเป็นเเผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้เเป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
.
6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมรับประทานค่ะ
อย่าลืมนำไปลองทำกันดู หรือเก็บไว้ต่อยอดสร้างอาชีพก็น่าสนใจทีเดียว เเล้วพบกันใหม่ กับเมนูต่อไปนะคะ