วิธีทำ ” เเกงเผ็ดไก่” สูตรนี้ใส่ข้าวเบือ ช่วยให้น้ำเเกงมีความข้น อร่อย กลมกล่อม
ส่วนผสมพริกเเกง
1. พริกขี้หนูสวน 1/2 ถ้วย
2. พริกไทยขาว 10 เม็ด
3. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
4. ลูกกระวาน 1 ลูก
5. ยี่หร่าคั่วบด 1/2 ช้อนชา
6. ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
9. กะปิ 2 ช้อนชา
10. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
11. ข้าวเหนียว 1 หยิบมือ หรือ ข้าวสารเเช่น้ำจนนิ่ม
ข้าวเบือ คือ การนำข้าวสารหรือข้าวเหนียวมาเเช่น้ำจนนิ่ม นำมาโขลกจนละเอียด
อื่น ๆ
* เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา (ตามชอบ)
* น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกเเกง)
* หัวกะทิ 1/2 ถ้วย (เเนะนำกะทิอัมพวาที่เข้มข้น)
* น้ำสะอาด 1 ถ้วย
* ผักต่าง ๆ มะเขือเปราะ – มะเขือพวง – มะเขือยาว ใบมะกรูด – ใบโหระพา – พริกชี้ฟ้าเเดง – พริกไทยอ่อน
* ข้าวสวย – ขนมจีน
* เครื่องเเนมต่าง ๆ ปลาทอด ปลาเค็ม อื่น ๆ
วิธีทำ
1. เอากระทะตั้งเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
นำพริกเเกงที่โขลกลงผัดน้ำมันจนมีกลิ่นหอม พอน้ำพริกเเกงใกล้จะติดก้นกระทะ
เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลงไปผัดจนเกือบสุก หรือผัดให้สุก
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอให้เเกงเดือดก่อน
2. เดือดเเล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย ชิมให้มีรสเผ็ดนำ
มีรสหวานปะเเล่ม ๆ ไม่ควรให้เค็ม (ชอบรสเค็มมาเติมพริกน้ำปลาทีหลังได้)
3. ชอบเเบบมีน้ำก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มเข้าไปได้ เติมน้ำเเล้วเร่งไฟให้เเรงจนเดือด เดือดพล่านเเล้วจึงใส่มะเขือเปราะ
หรือมะเขือพวงลงไปผัดขณะไฟกำลังเเรง ๆ (ไฟเเรงจะทำให้ผิวมะเขือไม่หมองคล้ำเเละดำ) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
4. ก่อนดับไฟเตา ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเเฉลบ โรยใบโหระพา โรยพริกไทยอ่อน
ผัดเเค่พอให้ใบโหระพาสลด ดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ
ใส่ข้าวเบือลงไปให้มีความเข้มข้น (ช่วยให้น้ำเเกงมีความข้น)
เสร็จเเล้ว เเกงเผ็ดข้าวเบือพร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ