สูตรวิธีทำ “ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว เกี่ยมฉ่าย” น้ำซุปรสเข้มข้น อร่อย ติดใจ
ส่วนประกอบ
ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม
ใจผักกาดดอง 1 หัว [ไม่เอาส่วนใบ]
รากผักชีทุบ 3 ราก [ถ้ารากเล็กเพิ่มปริมาณได้]
พริกไทยขาวบุบ 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
เต้าเจี้ยวดำ ชนิดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า 2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
ขิงเเก่ซอย 2 เเว่น
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาช่อนนา ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักเอาไส้ออก หั่นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 นิ้ว เเล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
รากผักชี ล้างทำความสะอาด เอาดินออกให้หมด เเล้วทุบไม่ต้องเเหลก
กระเทียมกลีบเล็ก ปลอกเปลือก ล้างทำความสะอาด เเล้วทุบพอเเตก
หัวผักกาดดอง เเกะออกเป็นก้าน ๆ ล้างทำความสะอาดเเล้วหั่นเป็นท่อน
วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาที่พักลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
นำก้านผักกาดที่หั่น เรียงลงก้นหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอด ใส่รากผักชี, พริกไทยบุบ
กระเทียมทุบ, เต้าเจี้ยว, ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ
ใส่เครื่องเเละเครื่องปรุงทั้งหมดเเล้ว เติมน้ำเปล่าให้ท่วมชิ้นปลา
ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนผักกาดดองนิ่ม การคนบ่อยจะทำให้เนื้อปลาเละ
การต้มตุ๋นอาหารทุกชนิด อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วยนะคะ
ระหว่างต้มตุ๋นก็กลับชิ้นผักเเละชิ้นปลาไปด้วย พลิกกลับเเบบเบามือ อย่าให้เนื้อปลาเละ
เเล้วชิมรสชาติให้ออกรสเปรี้ยวนำ หวานตาม อย่าให้เค็ม เเกงเค็มเเล้วจะเเก้ไขยากนะคะ
ชิมรสชาติถูกใจเเล้วดับไฟเตา ตักใส่ชาม ตกเเต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง หรือเเดง นำเสริฟ