สูตรวิธีทำ “เเกงฮังเล” อาหารเหนือ ทำง่าย อร่อย ลงตัว
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 250 กรัม
หมูสันนอก 250 กรัม
ขิงซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเเกงเผ็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฮังเล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดหมูพักให้สะเด็ดน้ำ หมูสามชั้นเลือกที่มีเนื้อเยอะ ๆ มันน้อย ๆ
เเล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ใครจะโขลกน้ำพริกเเกงเองก็ได้นะคะ เเต่เรามีประจำบ้านอยู่เเล้วนำมาใช้ได้เลย
โดยใส่น้ำพริกเเกงลงคลุกเคล้ากับหมูที่หั่นไว้ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
(ถ้าไม่มีเวลาข้ามขั้นตอนการหมักไปได้เลยค่ะ ผลที่ได้ไม่เเตกต่างกันนัก)
3. ตั้งหม้อกระกระทะ ใส่น้ำมันลงไปนิดเดียวพอ เพราะสามชั้นมีน้ำมันอยู่เเล้ว
ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดพอให้ตึงตัว เเล้วเติมน้ำลงไปต้มให้เดือด
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เเละเเต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ คนผสมให้เข้ากัน
เบาไฟเคี่ยวให้เนื้อหมูเริ่มนุ่ม
5. ใส่กระเทียมดอง (เราใช้กระเทียมโทน จะใช้เเบบหัวเเล้วมาเเกะเป็นกลีบก็ได้นะคะ)
ใส่ขิงซอย เเละผงฮังเล เคี่ยวต่อจนเนื้อหมูนุ่มได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำเเห้งไปก็เติมน้ำได้เล็กน้อย
ตักใส่ชาม พร้อมรับประทานค่ะ