เก็บไว้เลย เทคนิคห มั กให้นุ่ม ราดหน้า 4 สูตร เเบบนุ่มเด้ง
ส่วนประกอบน้ำหมั กห มูฉบับเต็มสูตร เเบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
สำหรับเนื้อห มู 1 กิโลกรัม
1 เนื้อห มู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ ) 1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นเเบบขวาง)
2 น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
3 ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ)
4 ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีให้ดูสวย)
5 น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไท ยขาวป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8 เเป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ
10 ผงปรุงรสห มู 1 ช้อนโต๊ะ
11 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำผสมน้ำหมั กห มู
-ใช้ภาชนะใหญ่ให้พอใส่เนื้อห มู 1 กิโลกรัม จากนั้นเทน้ำลงไป ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว (ใช้เฉพาะน้ำมันเท่านั้นไม่เอาเนื้อกระเทียม) ต่อด้วยเเป้งมันที่ละลายน้ำเเล้วใส่ลงไปผสมตีให้เข้ากัน
-เมื่อเข้ากันดีเเล้วจึงใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตามลงไป ก็จะได้น้ำหมั กห มู ลองชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจก่อนนำห มูที่หั่นไว้ลงไปคลุกผสม โดยใช้มือคลุกเนื้อห มูให้เข้ากับน้ำปรุงราว 10 นาที
-นำไปเเช่ช่องตู้เย็นในช่องธรรมดา 3 ชั่ วโมง หรือถ้าเเช่ค้างคืนได้ยิ่งดี
-เคล็ดลับ ก่อนนำไปปรุงเป็นราดหน้าให้เอาเนื้อห มูมานวดซ้ำเพื่อให้เครื่องเข้าเนื้ออย่ างทั่วถึง
เราไปดูอีก 3 สูตรที่เหลือกัน วิธีการทำก็เหมือนกันสูตรเเรก ต่างกันก็ตรงที่ส่วนผสม ใครชอบเนื้อห มูเเบบไหน นิ่มมากนิ่มน้อย เอาไปปรับใช้กันได้เลย
สูตรห มักห มูเเบบย่อ ฉบับทำรับประทานเองที่บ้าน
สำหรับเนื้อห มู 1 กิโลกรัม
1 เนื้อห มู 1 กิโลกรัม
2 เเป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
5 ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสเเม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
6 เเป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8 ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรน้ำหมั กห มูราดหน้า เเบบทั่วไปปัจุบันที่ใช้ผงฟู
สำหรับเนื้อห มู 1 กิโลกรัม
1 เนื้อห มู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2 โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่ าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3 รสดีผง รสห มู/ไก่ 2 ช้อนชา (ช้อนชา)
4 ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือเเม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7 พริกไท ยขาว 2 ช้อนชา
สูตรน้ำหมั กห มูราดหน้า เเบบโบราณ ไม่ใส่เเป้งมัน เนื้อห มูนุ่มเเต่ไม่เด้ง เคี้ยวมัน
1 เนื้อห มู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2 น้ำปลาอย่ างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ
3 พริกไท ย 2 ช้อนชา
4 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมันห มู พร้อมกากห มูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ