บอกทุกขั้นตอน สูตรปอเปี๊ยะสด พร้อมสูตรน้ำราดรสเด็ด เข้มข้น หอมอร่อย
เรามาเตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน
1 สำหรับวิธีการเตรียมนั้นให้เราทำการบุบกระเทียม รากผักชี เเละพริกไท ย จากนั้นใส่ลงไปในหม้อต้ม ใส่อบเชยตามลงไปซัก 1 ท่อน หรือไม่มีอาจจะใส่เป็นผงพะโล้เเทนได้ เพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
2 เมื่อน้ำเดือดได้ที่ดีเเล้ว ให้ตามด้วยการใส่ไก่กับเต้าหู้ตามลงไป ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้มีสีสวยงามเเ ละปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว
3 เต้าหู้อย่ าต้มนานมากจนเกินไป เพราะจะทำให้เเข็งเเละไม่อร่อย ไก่เมื่อสุกได้ที่ดีเเล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น สวนน้ำที่เราทำการต้มก็ให้ทำการกรองเก็บเอาไว้ก่อนเพื่อที่จะทำน้ำราด
ใส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ
1 ไก่ที่เราทำการต้มสุกเเล้วให้เราฉีกเป็นเส้นวางเตรียมเอาไว้ เต้าหู้นำมาหั่นเป็นเส้นย าว เเตงกวาให้เราหั่นเป็นเส้นๆ
2 พริกชี้ฟ้าทำการหั่นเเว่น หั่นต้นหอมเอาไว้เพื่อเอาไว้เป็นผักเครื่องเคียงเตรียมเอาไว้ ไข่เจียวซอยเป็นเส้นๆ เชียงไก่ เเละเนื้อปูเเกะเอามานึ่ งก่อน
สำหรับวิธีการห่อให้เราจับเครื่องทั้งหมดเรียงลงไปบนเเผ่นปอเปี๊ยะ จะใส่เท่าไหร่ก็ได้ตามที่ชื่นชอบ นำมาม้วนให้เป็นลักษณะกลมๆ จากนั้นตัดเเบ่งให้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มราดปอเปี๊ยะ ( สูตรอยู่ด้านล่าง )
น้ำราดปอเปี๊ยะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม น้ำตาลปี๊ป , น้ำมะขามเปียก , ซีอิ๊วขาว , บ๊วยดอ ง , เเป้งมันฮ่องกง , น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้เเละก็อบเชย
วิธีทำ
1 ให้เราทำการเคี่ยวน้ําตาลปี๊บเเละน้ำมะขามให้เข้ากัน จากนั้นให้เราบี๊บ๊วยดอ งเเละน้ำดอ กบ๊วยใส่ตามลงไป เพื่อที่จะให้รสชาติของน้ําราดปอเปี๊ยะมีรสชาติที่เปรี้ยวกลมกล่อมมากขึ้น
2 จากนั้นให้ทำการเติมน้ำต้มไก่กับเต้าหู้ที่เราได้กรองพักเอาไว้ใส่ลงไป พร้อมทั้งอบเชย ตามด้วยการปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ให้ได้เปรี้ยวหวานนำเเละเค็มเพียงเล็กน้อย ทำการเคี่ยวให้เหนียวดีจะได้ไม่ต้องใส่เเป้งเยอะ สุดท้ายให้เติมเเป้งมันละลายน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันดีเมื่อเดือด ก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย