เก็บเอาไว้ สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น บอกหมดทุกขั้นตอน ทำขายเเทบไม่ทัน
ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้มมะขามเปียก
1 น้ำมะขามเปียกคั้นเเล้ว 300 กรัม
2 พริกชี้ฟ้าเเดง 500 กรัม
3 กระเทียมเเกะเปลือกออกให้เรียบร้อย 300 กรัม
4 น้ำตาลปี๊บ 600 กรัม
5 น้ำตาลทราย 300 กรัม
6 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7 มะเขือเทศสด 500 กรัม
8 เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำน้ำจิ้มมะขามเปียก
1 เริ่มต้นด้วยการล้างทำความสะอาดวัสดุอุปกรณ์ให้เรียบร้อย เเล้วก็นำมะขามเปียกไปเเช่น้ำ เราก็จะคั้นเอาเเต่น้ำเเละเนื้อมะขามเปียก ให้ระมัดระวังเปลือกของมะขาม เเละเยื่อของมะขามที่มากเกินไป หลังจากนั้นก็นำไปปั่นในโถปั่น เเล้วก็ปั่นมะขามเปียกให้ละเอียดดี
2 หลังจากนั้นให้เราใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 600 กรัม ตามด้วยน้ำตาลทรายอีก 300 กรัม อัตราส่วนนี้จะมีความหวานกำลังพอดี เเล้วก็ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆประมาณ 5 นาทีเเล้วเร่งไฟปานกลางจนกว่าน้ำตาลละลายหมด
3 ให้เรานำพริกชี้ฟ้าเเดง 500 กรัม กระเทียมเเบบเเกะเปลือกเรียบร้อยเเล้ว 300 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม เเละน้ำมะขามเปียกที่เราเตรียมเอาไว้ รวมทั้งเเป้งข้าวโพดด้วย ถ้าไม่ใส่ก็ได้ เเล้วก็นำมาใส่ในโถปั่นเเล้วก็เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ปั่นไปเรื่อยๆให้ได้เนื้อละเอียดที่พอดี เเล้วก็นำส่วนผสมทั้งหมด เทใส่ลงในหม้อต้มที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำเชื่อมเริ่มมีความเหนียว โดยใช้ไฟปานกลาง
4 เมื่อเราเคี่ยวได้ที่เเล้ว เนื้อมะขามเปียกเเละมะเขือเทศละลายได้ที่ เราจึงปิดไฟเเล้วก็พักเอาไว้ให้เย็น เเล้วก็ใส่ในภาชนะนำไปเเช่ตู้เย็นหรือจะนำไปรับประทานได้โดยทันที
ปล สำหรับคนที่ต้องการสูตรเผ็ดน้อยก็ให้ลดจำนวนของพริก เเล้วก็ปรุงรสตามใจชอบ สำหรับใครชอบหวานน้อยก็เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลปี๊บก็ได้ลงไปอีกประมาณ 100 กรัม
วิธีการทําลูกชิ้นห มู
โดยส่วนผสมหลักที่เราจะเลือกใช้ก็มี
1 เเป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
2 เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
3 เกลืออย่ างดี 1 ช้อนชา
5 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7 ผงชูรส 1 ช้อนชาใครจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
8 ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยใหญ่
10 เนื้อห มูติดมันเล็กน้อย 700 กรัม หรือจะเป็นเนื้อชนิดอื่นก็ได้
11 น้ำสะอาด เเละน้ำร้อน
12 กระเทียมละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นห มู
– เริ่มต้นด้วยการผสมเเป้งข้าวโพดเเป้งสาลีอเนกประสงค์ พริกไทป่น น้ำตาลทราย ผงชูรสเกลือเเละผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม เเล้วก็ให้เราเทน้ำลงไปคนส่วนผสมทุกอย่ างให้เข้ากัน
– หลังจากนั้นก็ให้เราใส่เนื้อห มูบดลงไป ตีผสมกันด้วยเครื่องหรือจะใช้การตำครกก็ได้ ถ้าตีด้วยเครื่องจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จนได้เนื้อเหนียวเเละเข้ากันดี เเล้วก็นำไปเเช่ในตู้เย็น
– หลังจากนั้นก็ให้เรานำน้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะก็ได้ ตั้งไฟให้เดือด เเล้วก็มีส่วนผสมของลูกชิ้นที่เราทำเอาไว้ลงในน้ำเดือด หรือจะใช้มือสักกำหลวมๆให้เป็นลูกกลมๆ
– หลังจากที่ลูกชิ้นสุกเเละลอยขึ้นมา ให้เราฝากเอาไว้ในน้ำเย็นทันทีพร้อมกับนำไปเสิร์ฟเเละนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มลูกชิ้นที่เรานำมาฝากในวันนี้ได้เลย