เเจกสูตรทำ “เกี๊ยวน้ำหมู” เกี๊ยวชิ้นโตๆซุปรสกลมกล่อม เมนูง่ายๆทานก็ง่าย ทำก็ง่ายถูกใจทั้งครอบครัว
เครื่องปรุง
1.เนื้อหมูบด 4 ขีด
2.มันหมูบด 1 ขีด
3.สามเกลอ 1 ชช.
4.กระเทียมสับ 3 ชต.
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง
6.เเป้งมัน 1.5 ชต.
7.น้ำมันหอย 1.5 ชต.
8.ซีอิ้วขาว 2 ชต.
9.ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ชต.
10.น้ำตาลทราย 1.5 ชต.
11.กวางตุ้ง
12.เเผ่นเกี๊ยว
13.ต้นหอมซอย
14.น้ำมันพืช
*น้ำซุป
1.กระดูกเล้ง 4 ชิ้น
2.ผงปรุงรส 1.5 ชต.
3.น้ำตาลทราย 1 ชต.
4.ซีอิ้วขาว 2 ชต.
5.เกลือเเกง 1 ชช.
6.น้ำเปล่า
วิธีทำ
1.ล้างกระดูกเล้งให้สะอาด ตั้งน้ำเริ่มร้อนใส่กระดูกลงไปลวก จากนั้นล้างผ่าน้ำอีกรอบ ตั้งน้ำใหม่ใส่กระดูกที่ลวกไว้ลงไป เติมน้ำให้ท่วมเร่งไฟจนเดือดเเล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
*หมั่นช้อนฟองที่ลอยทิ้งไป ต้มจนกระดูเล้งเปื่อยประมาณ 1 ชม. ระหว่างต้มหากน้ำงวดลงให้เติมน้ำเพิ่ม เพื่อให้ได้น้ำซุปปริมาณ 1.8 ลิตร จากนั่นตักกระดูกพักไว้ในชาม นำน้ำซุปมากรองด้วยตะเเกรงตาถี่ๆ
*นำน้ำซุปตั้งไฟอีกครั้ง ใส่กระดูกลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือเเกง น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ต้มต่อด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชม.
2.ระหว่างที่ต้มน้ำซุป นำหมูสับ มันหมูบด สามเกลือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เเป้งมัน ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน นวดจนหมูเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปเเช่เย็นหมักรอไว้
3.นำกระเทียมสับเจียวกับน้ำมันพืชจนหอมเหลือง พักไว้
4.เวลาจะทาน นำหมูสับที่หมักไว้ ห่อด้วยเเผ่นเกี๊ยว ตั้งน้ำเปล่ากับหม้อน้ำเดือดใส่ผักกวางตุ้งลงไปลวก ตักขึ้นน๊อกน้ำเย็น ใส่เกี๊ยวที่ทำเป็นก้อนๆลงไปต้ม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาต้มต่อไปอีก 7 นาทีหรือจนหมูสุก
5.ตักเกี๊ยวที่ต้มสุดเเล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว เวลาทานนำเกี๊ยวเเละผักกวางตุ้งลวกใส่ชาม เติมน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมเจียวเเละต้นหอม ปรุงรสตามชอบ