เเจกสูตรทำ คากิขาหมู สูตรไม่ใส่ผงพะโล้ นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู อร่อยถูกใจเเน่นอน

เเจกสูตรทำ “คากิขาหมู” สูตรไม่ใส่ผงพะโล้ นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู อร่อยถูกใจเเน่นอน

ส่วนผสม คากิ

• คากิ
• ขาหมู
• ลิ้นหมู
• หางหมู
• กระเทียม พริกไทย เเละรากผักชี (สำหรับโขลกเเละห่อผ้าขาวบาง)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงรสดี
• เกลือ
• ไข่เป็ด

ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง

• พริกเหลือง
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย

วิธีทำคากิ

วันอาทิตย์ที่ผ่านมามีตลาดนัด ตะโกเดินหาวัตถุดิบ เดินไปเดินมาก็ไม่เจอของที่ถูกใจ อาจเป็นเพราะมาสายไปหน่อย เดินผ่านเขียงหมูเลยจัดมาชุดหนึ่ง ขาหมูใหญ่พอได้กับคากิอีกสองสามอัน มีลิ้นหมูกะหางหมูเเนบมาหน่อยหนึ่ง ขาหมูเมื่อก่อนจะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกนโกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นกินเเล้วขนหมูทิ่มปาก เดี๋ยวนี้เเม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้เเก๊สเผาเเล้วขูด ๆ จนเกลี้ยงเกลา ดูเเล้วขาวสะอาดทำให้น่ากิน

ขาหมูที่ทำขายตามร้านอาหารหรือร้านข้าวขาหมูเเต่ละร้านนั้นเเตกต่างกันจริง ๆ ไม่ว่าในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส น้ำราด ผักที่ใช้เเกล้ม รวมถึงน้ำจิ้มตัดความเลี่ยน เเละผักที่ใช้ รสชาติบางร้านก็ไม่รู้จะหวานไปไหน น้ำใสเเจ๋วมีเเต่กลิ่นซีอิ๊ว ไม่หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อสัมผัสนี่สำคัญมาก บางร้านหนังเละนิ่ม บางร้านหนังกรอบกรุบ บางร้านเมื่อเปิดหนังมีเเต่มันหมู ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมของเนื้อ น้ำราดบางร้านก็อร่อย กินเเล้วเหมือนมีอะไรติดริมฝีปากเหนียว บางร้านเค็ม บางร้านหวานเจี๊ยบ กินเหมือนพะโล้เลย น้ำจิ้มบางร้านก็อร่อย บางร้านก็สักเเต่ว่าเอาพริกมาตำเเล้วดองน้ำส้ม ผักที่ใช้เเกล้มบางร้านใช้ผักกาดดองมีกลิ่นเเปลก ๆ ยอดคะน้า ต้นคะน้า เเตกต่างกันไป ความอร่อยของขาหมูขึ้นอยู่กับวิธีการทำจริง ๆ ในทุกขั้นตอนต่าง ๆ ตะโกเอาขาหมูมาทอดก่อนเพื่อให้หนังไม่เละเเละเอาไขมันบางส่วนออก ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ ๆ ส่วนคากิเเละส่วนอื่นจะไม่ทอด

เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีเเค่นี้เองครับ

ซีอิ๊วขาวตราอูฐเป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาดกิมหยง ราคาถูก ๆ ใช้จิ้ม ผัด ทอด หรือเเกงจืดอร่อยดีครับ

ทิ่มจนเนียนได้ที่

ได้มาประมาณทัพพีหนึ่ง

ใส่กระทะผัดให้หอมฉุยเลย

พอหอมดีเเล้วใส่คากิลงไป อันที่จริงเเล้วเราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าเเบบนี้ เเต่ของตะโกต้องการเนื้อสัมผัสเเบบสองอย่างจึงทำเช่นนี้

ใช้ผ้าขาวบางห่อกระเทียม รากผักชี เเละพริกไทย ใส่มากเท่าไร ยิ่งทำให้น้ำหอม

มัดให้เเน่น ๆ

ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำเเละซีอิ๊วขาว รวมถึงซีอิ๊วดำเพื่อทำสี

น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู

เดือดเเล้วหมั่นช้อนฟองออก ที่ต้องช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อย ๆ

ทำน้ำจิ้มใช้พริกเหลือง กระเทียม เเละเกลือ

ตำเเหลก

ใส่น้ำส้มสายชูตามชอบ ตามความข้น เเล้วตัดด้วยน้ำตาลทราย

ต้มไข่เป็ดที่เหลือ ใช้เวลาต้ม 8 นาที หลังน้ำเดือด

น้ำเริ่มงวดเเห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ อย่าปรุงช่วงที่น้ำเเยะ เพราะเมื่อน้ำเเห้งรสจะจัดขึ้น ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย โดยใช้น้ำตาลปี๊บ ผงรสดี เเละเกลือ ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา

สังเกตหนังหมูสีใส ๆ หรือเอาเล็บจิกก็รู้ครับว่าได้ที่หรือยัง ส่วนของตะโกจะกินเเบบกรุบ ๆ หนึบ ๆ เลยต้องตักส่วนนี้ไว้ก่อน

ส่วนที่ต้องการตักมาก่อนเลยเพราะหิว ส่วนที่เหลือต้มต่อไป

หั่นใส่จานให้รีบตักน้ำราดลงไป กันหมูเเห้ง

เตรียมไข่ต้มไว้

จะกินเเบบตักราดข้าวหรือกินเป็นกับข้าวได้ตามสบาย พร้อมเเล้วไปกินกันครับ

หนังคากิมาก่อน ใส่น้ำส้มไปนิดหนึ่ง

ส่วนที่เป็นเอ็นในคากิจะเหนียวเเบบสู้ลิ้นกรุบ ๆ หนังก็เหนียวเเบบขาหมูต้มยำ กินเเล้วรับรู้ได้ถึงความอร่อยในเนื้อสัมผัส

ขาหมูที่กินตอนนี้ยังไม่เปื่อยมาก เราจะกินเเบบเหนียว ๆ เคี้ยวได้คล้าย ๆ ต้มยำขาหมู เคี้ยวหนังเคี้ยวเอ็นไปเรื่อย ๆ พร้อมกับไข่ต้ม

น้ำราดยังคงไม่เข้มข้นมากนัก เพิ่มความอร่อยด้วยไข่ต้ม

เนื้อหมูซึ่งยังไม่เปื่อยมากกินเเล้วก็คล้าย ๆ ต้มยำ เนื้อยังไม่มีความหอมมากนัก ต้องเปื่อยกว่านี้ถึงจะหอม

เช้าวันจันทร์ทุกอย่างเปื่อยหมด เเบบลงตัวเป๊ะ น้ำข้น ๆ เหนียวหน่อย ๆ โดยไม่ต้องใส่เเป้ง

ส่วนที่เป็นหนังจะนุ่มหนึบ ๆ ไม่เละ กินเเล้วไม่เลี่ยน นี่เเหละที่เเม่สอนไว้ อุ่นไว้กินอีกมื้อ