สูตรวิธีทำ ไตปลาแห้ง อาหารใต้รสเผ็ดร้อน หอมถึงเครื่องสมุนไพร
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อปลาโอย่าง
2. น้ำพริกแกงใต้
3. เม็ดแปะก๊วย
4. น้ำไตปลา
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำตาลมะพร้าว
7. ใบมะกรูดฉีกและใบมะกรูดซอย
สามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ตามปกตินะคะ พอดีเราเน้นใช้แต่ของที่มีค่ะ เลยไม่ได้ซื้อมาเพิ่ม จึงใช้เม็ดแปะก๊วยแทน
ซึ่งอร่อยเหมือนกันนะคะ เพราะเขามีความมันๆ หนึบๆ แต่ถ้าชอบความกรุบกรอบก็อย่างที่บอกค่ะ ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้เลย
สำหรับน้ำไตปลา อยู่ๆจะเท-ออกจากขวดแล้วใช้เลยไม่ได้นะคะ เราจะต้องนำมาเจือจางผสมกับน้ำเปล่า ใส่ข่า
ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปด้วย ต้มจนสุก กรองเอาแต่น้ำมาใช้ค่ะ
วิธีทำไตปลาแห้ง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดน้ำพริกแกงใต้ให้หอม จากนั้นใส่เนื้อปลาโอย่างลงไปผัด
เมื่อผัดจนเนื้อปลาเข้ากับน้ำพริกแกงแล้ว เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย แล้วทำการปรุงรสด้วยน้ำไตปลา
น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าว และชิมรสชาติดูค่ะ
เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการทำนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงไป น้ำพริกแกงไหม้เดี๋ยวจะขมได้ค่ะ
เมื่อน้ำงวดลงแล้ว ใส่เม็ดแปะก๊วยลงไป
ผัดต่ออีกสักพัก เมื่อได้ความแห้งตามต้องการแล้ว ใส่ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เร่งไฟให้แรงขึ้นหน่อยผัดอีกสัก 1-2 นาที ปิดไฟ เป็นอันเสร็จค่ะ
น่าทานมากๆ ลองทำกันนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกเว็บพันทิป หมายเลข 6108499