ชวนทำ “ยำแหนมข้าวทอด” สูตรเปรี้ยวแซ่บ เคี้ยวกรุบกรอบ รสเด็ดเผ็ดไม่มาก
ส่วนผสม
1. ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย (แนะนำว่า อย่าใช้ข้าวหอมมะลิ เพราะจะแฉะ)
2. น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
5. ไข่ไก่ (ใบเล็กสุด) 1 ฟอง (เพราะถ้าไข่ใบใหญ่ไปจะทำให้ข้าวแฉะ)
6. แป้งทอดกรอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวเจ้าได้ เพราะเราต้องการแค่ชุบแป้งบาง ๆ )
7. น้ำเย็นจัด 2-4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำข้าวทอดแหนม
1. ผสมข้าวกับน้ำพริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ซอสหอยนางรม และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียวปั้นเป็นก้อนได้
2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมกดให้แน่นแล้วพักเอาไว้ก่อน
3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้ละลายเข้ากันผสมบาง เวลาทอดแป้งจะไม่หนามาก
4. ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ขึ้นนำก้อนข้าวที่เราพักไว้ไปชุบลงในแป้งที่ละลายไว้
5. นำลงไปทอดจนเหลือง รอให้เหลืองแล้วค่อยกลับด้าน ทอดจนสุกเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
เตรียมส่วนผสมทำยำแหนมข้าวทอด
1. พริกแห้งทอด
2. ข้าวทอด
3. แหนมสด หั่นเป็นชิ้น ๆ
4. หนังหมูต้มสุก
5. หมูสับรวนสุก
6. หอมแดงซอย
7. ขิงอ่อนซอย
8. ผักชีฝรั่งซอย
9. ผักชีซอย
10. ต้นหอมซอย
11. น้ำพริกเผา
12. พริกป่น
13. น้ำปลา
14. น้ำมะนาว
15. น้ำตาลทราย
16. ถั่วลิสงทอด
17. ผักสดตามต้องการ
วิธีทำข้าวทอดยำแหนม
1. ใส่พริกทอดลงอ่างผสม บีบให้พริกแหลก (ควรหาถุงพลาสติกใส่มือ)
2. ใส่ข้าวทอดลงไป บีบข้าวให้แหลกแค่พอหยาบ ๆ
3. ใส่แหนมสดลงไป ตามด้วยหนังหมู หมูสับรวน ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หอมแดงซอย ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด และพริกทอด รับประทานคู่กับผักสด
เมนูข้าวทอดแหนม กินผักสดหลากหลายชนิดเป็นเมนูที่มีประโยชน์ และยังสามารถทำขายได้ รสชาติดี ข้าวทอดกรอบอร่อย
ขอบคุณข้อมูล พาทำพาทาน, ปลาหมอ