แจกสูตรทำ “น้ำพริกปลาย่าง” วัตถุดิบติดครัวสู่เครื่องจิ้มโบราณแสนเรียบง่าย อร่อยทานเพลินมาก
วัตถุดิบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่18 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งเปลือก22 กลีบ
หอมแดงทั้งเปลือก10 หัว
กะปิเผา1 ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนทะเลแห้ง75 กรัม
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ
ผักสด ไข่เจียวและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
ขั้นตอนทำ
1.ล้างพริกแห้งให้สะอาด ตัดตามยาว แคะเม็ดพริกออกให้หมด ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
ล้างกระเทียมและหอมแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำพอหมาด นำพริกแห้งไปคั่วจนแห้งกรอบ ส่วนหอมแดงและกระเทียมคั่วจนเปลือกไหม้
ด้านในสุกนุ่ม ตักออกสักพักแล้ว ลอกเปลือกออก
2.ล้างปลาช่อนแห้งผ่านนำ้ไวๆให้สะอาด นำไปย่างหรืออบให้แห้งกรอบ หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
นำไปโขลกในครกจนเนื้อปลาเป็นปุยๆ ตักออกพักไว้
3.โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และกะปิจนละเอียด (ขั้นตอนนี้ใช้เครื่องปั่นพริกแกงปั่นหยาบก่อน
แล้วนำมาโขลกต่อในครกจนละเอียดได้) แล้วใส่เนื้อปลาป่น มะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เนียนเข้ากันดี
4.ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน
ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม ปิดไฟ รับประทานทันทีกับข้าวสวยและไข่เจียว หรือเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 เดือน