เเจกสูตร อ่อมปลานิล สูตรนี้เน้นความหอมของสมุนไพรเเละผักพื้นบ้าน
1. วัตถุดิบหลัก
ปลานิล: 1 ตัวใหญ่ (ล้างด้วยเกลือหรือน้ำซาวข้าวเพื่อลดเมือกเเละกลิ่นคาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
ข้าวเบือ: 2 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสารเหนียวเเช่น้ำจนนิ่มเเล้วโขลกละเอียด)
น้ำปลาร้า: 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักต่างๆ (ตัวชูโรง): ผักชีลาว (ขาดไม่ได้), ใบเเมงลัก, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, มะเขือเปราะ
น้ำเปล่า: 2-3 ถ้วยตวง
2. เครื่องเเกง (ตำพอหยาบ)
พริกสด: 7-10 เม็ด
ตะไคร้ซอย: 2 ต้น
หอมเเดง: 4-5 หัว
เกลือ: เล็กน้อย
3. ขั้นตอนการทำ
ต้มน้ำเครื่องเเกง: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่เครื่องเเกงที่โขลกไว้ลงไป รอจนน้ำเดือดพล่าน
ใส่ข้าวเบือ: นำข้าวเบือมาละลายกับน้ำเล็กน้อยเเล้วเทลงในหม้อ (คนให้กระจายตัว น้ำเเกงจะเริ่มข้นนวล)
ใส่ปลา (ห้ามคน!): พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ชิ้นปลานิลลงไป ย้ำว่าห้ามคนเด็ดขาด ให้ปลามันสุกด้วยความร้อนของน้ำเองประมาณ 3-5 นาที เพื่อป้องกันกลิ่นคาว
ปรุงรส: เมื่อปลาสุกขาวดีเเล้ว ใส่น้ำปลาร้า เเละน้ำปลาลงไป (ถ้าชอบนัวมากใส่ผงนัวได้ครับ)
ลงผัก: ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี พอผักเริ่มนิ่มให้ตามด้วย ผักชีลาว ต้นหอม เเละใบเเมงลัก
ปิดไฟ: พอผักสลดเเละส่งกลิ่นหอม ให้ปิดไฟทันทีเพื่อรักษาความเขียวของผักครับ
เคล็ดลับความนัว
ความหอม: ถ้าอยากให้อ่อมหอมขึ้นไปอีก ให้บุบพริกสด (ลูกโดด) ใส่ลงไปตอนท้าย เเละใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปตอนต้มปลาก็ช่วยได้เยอะครับ
ปลาไม่มีกลิ่น: ตอนล้างปลานิล ให้ใช้เกลือเเกงขัดตามรอยบั้งเเละท้องปลาเพื่อเอาเลือดเเละเมือกดำๆ ออกให้หมด จะทำให้น้ำเเกงใสเเละน่ากิน
เเถม: อ่อมปลานิลเข้ากันได้ดีมากกับ “เเจ่วพริกสด” เเละ “ผักลวก” ถ้ามีข้าวเหนียวร้อนๆ มาจิ้มน้ำเเกงข้นๆ บอกเลยว่ามีเติมข้าวเเน่นอนครับ