แจกสูตรทำ “แกงส้มแป๊ะซะปลานิลทอดกุ้งสดผักรวม” อร่อยครบรสที่ผสมผสานรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ
ส่วนผสม
ปลานิลตัวใหญ่ 1 ตัว
ปลานิลตัวเล็ก (สำหรับโขลกพริกแกงส้ม) 1 ตัว
พริกแกงส้ม 200 กรัม
ผักกะเฉด 300 กรัม
หัวไชเท้า 1 หัว
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำเอาเมล็ดออก 80 กรัม
พริกแห้งเม็ดเล็ก หั่นท่อน เอาเมล็ดออก 30 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำพอนิ่ม 10 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
กระชายลอกเปลือก 10 กรัม
กะปิ 10 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอน : เตรียมกุ้ง&ปลานิล
-นำกุ้งแชบ๊วยมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกเอาไส้กลางลำตัวออก
-ล้างปลานิล ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งปลา 2-3 ที ซับน้ำให้แห้ง
-ปลานิลตัวเล็ก ล้างขอดเกล็ด ผ่าเอาไว้ออก ล้างให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแกะเนื้อปลาเตรียมไว้สำหรับโขลกผสมในพริกแกงส้ม
ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมัน ทอดปลานิลให้เหลืองกรอบ พักไว้
ขั้นตอน: ทำพริกแกงส้ม
-นำเอาพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มเอาเม็ดออก พริกชี้ฟ้าแดงสดหั่นท่อนเคาะเอาเม็ดออก พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม เสร็จเรียบร้อย
-นำพริกทั้งสามใส่ครกโขลกพร้อมกับกระเทียม หอมแดง กระชายลอกเปลือกหั่นท่อน ตามด้วยกะปิและเกลือป่น
-เมื่อโขลกจนละเอียด นำเนื้อปลานิลที่แกะเตรียมไว้ โขลกหยาบ ๆ ให้เนื้อปลายังเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอน : เตรียมผัก
-นำผักกระเฉดมาลอกฟองน้ำออก เด็ดออกเป็นท่อนๆ เน้นเฉพาะที่ก้านอ่อน ๆ
-หัวไชเท้า ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ๆ
ขั้นตอน : ทำแกงส้ม
– ตั้งหม้อ เติมน้ำลงไปต้ม พอเดือดใส่เครื่องแกงส้มที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
-พอเดือด ใส่หัวไชเท้าหั่นลงไปต้มพอนิ่ม ตามด้วยกุ้ง ต้มต่อจนสุก ปิดแก๊ส
ขั้นตอน: เสิร์ฟ
นำปลานิลที่ทอดไว้เรียบร้อยจัดใส่จาน (หากมีหม้อแป๊ะซะ จัดใส่หม้อ) นำผักกะเฉดมาวางโรยหน้าปลา นำน้ำแแกงส้มร้อน ๆ เทลงบนผักกระเฉดและตัวปลาให้ท่วมจัดวางกุ้งเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณภาพประกอบจาก 📷ตี๋ สมปอง ศิริปุณย์