แจกสูตรทำ “จอผักกาด” ต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อมอร่อยฟินมาก
วัตถุดิบ
ผักกวางตุ้งมีดอก (ผักกาดจ้อน)700 กรัม
น้ำ4 ถ้วย
กระดูกหมูหั่นท่อน500 กรัม
เกลือสมุทร½ ช้อนชา
หอมแดงซอย6 หัว
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก1 ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอมโขลกละเอียด1 แผ่น
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกโขลกหยาบ2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด ตัดเอาส่วนลำต้นที่แก่ทิ้ง ใช้มีดปอกเอาผิวส่วนที่แข็งออก เด็ดผักที่เหลือเป็นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมไว้
2. ใส่น้ำ กระดูกหมูและเกลือสมุทรลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออกจนหมด
ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม ระหว่างรอ โขลกหอมแดงและกระเทียมรวมกันให้พอหยาบ
ตักใส่หม้อ ตามด้วยกะปิ คนให้เครื่องโขลกละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ใส่ผักกวางตุ้งที่เด็ดไว้ลงไป
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 15-20 นาทีจนผักมีสีเขียวคล้ำขึ้น ใส่ถั่วเน่าโขลก คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแห้งลงทอดให้สีสวย ตักขึ้น จากนั้นใส่กระเทียมลงเจียวต่อจนเหลืองหอม
ตักกระเทียมเจียวบางส่วนออกไว้สำหรับโรยหน้า เทน้ำมันเจียวกระเทียมลงในหม้อแกงผัดกาดจอ (จ่าวน้ำมัน )
แบ่งพริกแห้งทอดใส่ตามลงไป ใช้ทัพพีบี้ให้พอแตก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักแกงจอผักกาดใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกทอดที่เหลือ เสิร์ฟ