แจกสูตรแกงขี้เหล็กแบบไทยแท้ หอมกะทิ ขมกลมกล่อม กันครับใส่หนังวัว/เอ็นวัว ก็อร่อยมาก
วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10–12 เม็ด
หอมแดง 7–8 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ข่าหั่น 5 แว่น
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ผิวมะกรูดเล็กน้อย
รากผักชี 2 ราก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหลัก
ใบขี้เหล็กต้มสุก 2 ถ้วย (ล้างและต้มหลายครั้งให้หายขม)
เนื้อวัวหรือหมู 300 กรัม (หรือใช้ไก่แทนได้)
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2–3 ถ้วย
น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอดสำหรับโรย (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม)
วิธีทำ
1) เตรียมใบขี้เหล็ก
1. ล้างใบขี้เหล็กหลาย ๆ น้ำ
2. ต้มใบขี้เหล็ก 2–3 ครั้ง
3. บีบน้ำให้สะเด็ด จะได้ใบขี้เหล็กหอม ไม่ขมจัด
2) โขลกเครื่องแกง
โขลกพริกแห้ง → หอมแดง → กระเทียม → ข่า → ตะไคร้ → ผิวมะกรูด → รากผักชี → ใส่กะปิ ตามลำดับ
โขลกจนเนียนดี
3) ทำแกง
1. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวให้แตกมัน
2. ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม
3. ใส่เนื้อที่หั่นชิ้น เคล้าให้เข้ากับเครื่องแกง
4. เติมหางกะทิพอท่วม ต้มจนเนื้อนุ่ม
5. ใส่ใบขี้เหล็กต้มแล้วลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รส เค็มนำ หอมกะทิ ขมกำลังดี
7. เคี่ยวไฟอ่อนอีก 10 นาทีให้กลมกล่อม
—
เคล็ดลับให้อร่อย
ใบขี้เหล็กควรเลือกใบอ่อน จะหอมและไม่ขมเกิน
ถ้าใช้เนื้อวัว เลือกเนื้อตุ๋น เช่น เนื้อส่วนหน้าอก จะนุ่มกำลังดี
ใส่หนังวัว/เอ็นวัว ก็อร่อยมาก
ใส่พริกทอดโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ เพิ่มกลิ่นหอม