ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน สไตล์ญี่ปุ่น เนื้อจะเนียนละมุน เด้งนุ่ม ทำเองง่ายๆ
ส่วนผสม (2 ถ้วยเล็ก)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำซุปดาชิ (หรือน้ำซุปใส) 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 240 มล.)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เกลือปลายช้อน
ใส่เพิ่มได้ตามชอบ
ไก่หั่นชิ้นเล็ก
เห็ดหอม
ปูอัด / กุ้ง
สัดส่วนสำคัญ: ไข่ 1 ส่วน : น้ำซุป 2 ส่วน = เนื้อเนียนกำลังดี
วิธีทำให้เนียน
ตีไข่เบา ๆ แค่ให้ไข่ขาวไข่แดงเข้ากัน (อย่าตีแรง จะเกิดฟอง)
เติมน้ำซุป ซีอิ๊ว เกลือ คนเบา ๆ
กรองผ่านกระชอน 1 รอบ เพื่อความเนียนพิเศษ
ใส่เครื่องลงถ้วย เทไข่ลงไป
ปิดหน้าถ้วยด้วยฟอยล์หรือพลาสติกทนร้อน
วิธีนึ่ง
น้ำต้องเดือดก่อน แล้วลดเป็นไฟอ่อน
นึ่ง 12–15 นาที (ไฟอ่อนตลอด)
ทดสอบโดยเขย่าเบา ๆ ตรงกลางต้องเด้งนุ่ม ไม่เหลว
เคล็ดลับสำคัญ
ไฟต้องอ่อนเสมอ
อย่าให้น้ำเดือดแรงระหว่างนึ่ง
ถ้าเกิดรูพรุน แปลว่าไฟแรงเกินไป