“แกงป่าปลาช่อนนา” สูตรแม่สามี ไร้น้ำมัน เผ็ดร้อนเข้มข้น สมุนไพรแน่นๆ อร่อยถึงเครื่อง ทำเองได้ไม่ยาก
🛒 วัตถุดิบ
1. ปลาช่อนนา : ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น เคล้าเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้
2. เครื่องแกงป่า
3. กระชายซอย
4. พริกไทยอ่อน
5. ใบกะเพรา / ใบมะกรูดฉีก
6. มะเขือเปราะ/มะเขือพวง
7. พริกขี้หนูสด : บุบพอแตก
8. พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว
9. น้ำปลา
10. น้ำเปล่า
🧑🍳 วิธีทำ
1. เทน้ำเปล่าลงในกระทะ ใส่เครื่องแกงป่าลงไป คนให้ละลาย ผัดจนเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกขี้หนูที่บุบไว้ ตามลงไป
2. ใส่กระชาย ใบมะกรูด
พริกไทยสด ลงไปผัด ให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
3. เติมน้ำเปล่า รอจนน้ำเดือดจัด ใส่ปลาช่อนนาลงไป
(ขั้นตอนนี้ ห้ามคนเด็ดขาด)
4. ปลาใกล้สุก (กลับปลาได้) ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ
5. มะเขือเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบกะเพรา ปิดไฟทันที
ใครที่เบื่อเมนูจืดๆ ลองทำแกงป่า สูตรไร้น้ำมันดูนะคะ ทานแล้วจัดจ้าน สะใจแน่นอน!
💡เคล็ดลับ
1. การเลือกปลา: ควรใช้ปลาที่สดจริงๆ เนื้อจะมีความเด้งและหวานธรรมชาติ
2. ลดคาว: ก่อนนำปลามาแกง ควรล้างด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อล้างเมือกปลาออกให้หมด
3. มะเขือไม่ดำ: มะเขือเปราะหลังจากหั่นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำมะนาว จะช่วยให้มะเขือสีสวยไม่ดำคล้ำค่ะ
4 น้ำแกงต้องเดือด : ก่อนจะใส่ปลา น้ำแกงต้องเดือดจัดๆ จะช่วยให้ปลาไม่คาว