วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์ เนื้อนุ่มเด้ง รสเข้มข้นกลมกล่อม
ส่วนประกอบพริกแกงเขียวหวาน
1.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
2.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3.พริกไทยขาว 5 เม็ด
4.พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
7.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
8.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
9.รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
10.กระเทียม 9 กลีบ
11.หอมแดงซอย 3 หัว
12.กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกง
โขลกลูกผักชี, ยี่หร่า, และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่าหั่น, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูดหั่น, รากผักชี หั่น
แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมสับ, หอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้
ส่วนประกอบอื่น ๆ
เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ เนื้อปลารายบดละเอียด 200 กรัม
มะเขือยาว หรือ มะเขือพวง, มะเขือเปราะ 300 กรัม
หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1-2 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนคาว
น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
กระชายซอยเป็นเส้น 100 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ใบโหระพา – มากน้อยตามชอบ
หมายเหตุ – บ่งบ๊งเลือกใช้เนื้อปลาอินทรีย์ ปลาทะเลที่กลิ่นคาวไม่แรง
คุณสมบัติของเนื้อปลาอินทรีย์บดสับจะมีความยืดหยุ่น เวลารับประทาน
จะรู้สึกได้ถึงเนื้อสัมผัส เนื้อปลาจะยวบ ๆ ความเหนียวอธิบายไม่ถูก แต่อร่อยมาก ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ
นำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาให้เอากระชอนช้อนขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด พักไว้
มะเขือ – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อชะล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง
ใบโหระพา – ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้
พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงผัดกับน้ำมันให้หอม
ใส่หัวกะทิลงผัดให้แตกมัน
ใส่ลูกชิ้นปลาที่พักไว้ลงผัดให้พอสุก เติมหางกะทิแล้วรอให้เดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ, ใส่มะเขือต้มต่อสักครู่จนมะเขือสุกดี
ก่อนดับไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้า
ใส่ใบโหระพา ต้องใส่ตอนที่แกงยังร้อนและเดือด ถ้าใส่ไปตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ผักสีหมองคล้ำ ไม่สวย
ใส่ใบโหระพาแล้วคนผสมน้ำแกงให้เข้ากันดี แล้วดับไฟ
มะเขือทุกชนิดที่หั่นแล้วและล้างผ่านน้ำ เมื่อใส่ลงต้มแล้วสีผิวจะสวย
ได้มะเขือสีเขียว ผิวไม่ดำและหมองคล้ำ แต่น้ำแกงต้องเดือดด้วยนะคะ
พร้อมตักเสริฟความอร่อย ลองทำกันเลย
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป