ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
หมึกแห้ง
น้ำด่าง (ขี้เถ้าผสมกับน้ำเปล่า)
กุ้งสด
หน่อไม้ทะเลกระป๋อง
มันหมูแข็ง
กระเทียมสับ
ไชโป๊
เต้าหู้เหลือง
กุ้งแห้ง
กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก
ไชโป๊
ซีอิ๊วขาว
น้ำปู
ซอสปรุงรส
เต้าหู้
ถั่วงอก
เส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้น
กุ้งแห้งแดง
ส่วนผสม น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด
ซีอิ๊วดำ
น้ำเชื่อม
น้ำส้มสายชู
พริกแดงตำหรือสับ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
เอาหมึกแห้งมาแช่น้ำด่าง โดยการใช้ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า ตั้งทิ้งไว้จนขี้เถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รินน้ำใส ๆ
มาแช่กับหมึกแห้ง ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งเช้าก็จะพอง เนื้อหนา
หั่นกุ้งและหน่อไม้ทะเลกระป๋องเป็นท่อน
กากหมูใช้มันแข็งหั่นแล้วเจียวจนกรอบ ตั้งพักรอไว้ กรองเอาแต่น้ำมันกากหมูแล้วเจียวกระเทียมต่อ
ไชโป๊ฝอยนำมาล้างน้ำแล้วสับหยาบ เต้าหู้เหลืองหั่นรอ เตรียมผัด
กุ้งแห้ง แช่น้ำสัก 30 นาทีก่อนจะช่วยให้นิ่มลง
เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชี ลงผัดในน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือ ผัดจนสุกหอม ใส่ไชโป๊ลงไปผัด ตามด้วยเครื่องทะเล
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปู และซอสปรุงรสฝาเขียว พอเนื้อสัตว์สุกใส่เต้าหู้ ปิดท้ายด้วยถั่วงอก เร่งไฟแรง แต่ไม่ให้ถั่วงอกสุกในกระทะ
เส้นใหญ่ใช้แบบไม่ตัดเส้น โรยด้วยกุ้งแห้งแดง ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นำไปนึ่ง ทาน้ำมันเคลือบกันเส้นติด
น้ำจิ้มทำด้วยซีอิ๊วดำ ผสมน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู พริกแดงตำหรือสับตามชอบ นำไปเคี่ยวจนเดือดให้พริกสุก เตรียมไว้
ตักก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นจากซึ้ง เอากรรไกรตัด ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม