วิธีทำ ข้าวผัดมันเนื้อ มันเนื้อฉ่ำ ๆ ข้าวนุ่ม ๆ หอมอร่อยลงตัว
วัตถุดิบข้าวผัดมันเนื้อ
เนื้อวัวสันนอก 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
ข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
น้ำปลา ½ ช้อนชา
ผงปรุงรส ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับย่างเนื้อ)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับ/ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบเครื่องเคียง
ต้นหอมซอย
กระเทียมเจียว
พริกแห้งทอด
มะนาวหั่นซีก
วิธีทำข้าวผัดมันเนื้อ
ใช้มีดแยกชั้นไขมันของเนื้อสันนอกออก จากนั้นหั่นมันเนื้อให้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
นำส่วนที่เป็นเนื้อล้วนมาทำเป็นสเต็ก ปรุงรสด้วยเหลือและพริกไทย ใช้มือลูบเบา ๆ เคลือบบาง ๆ ทิ้งไว้ 5 นาที
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกเปิดไฟกลาง เมื่อนำมันร้อนได้ที่ นำเนื้อลงย่างทีละด้านให้พอสุก (Medium Rare)
ไม่ต้องพลิกบ่อย ตักใส่ภาชนะ พักไว้ 3 – 5 นาที ให้เครื่องปรุงรสซึมกลับเข้าไปในเนื้อ หั่นเป็นเต๋า เตรียมไว้
ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก นำมันเนื้อที่หั่นเต๋าลงไป เจียวให้สุกจนมีสีน้ำตาลสวย ตามด้วยหอมใหญ่ กระเทียมสับ และข้าวสวยหุงสุก
เพิ่มไฟให้เป็นไฟแรง ใช้ทัพพีขยี้ให้ข้าวแตกออกจากกัน แล้วกดให้ข้าวแนบกับกระทะเป็นช่วง ๆ ให้มีสีเข้มเล็กน้อย
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยดำ
ลดไฟให้เป็นไฟกลางค่อนอ่อน ตามด้วยสเต็กหั่นเต่า ต้นหอยซอย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
ตักข้าวผัดมันเนื้อใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย มะนาวหั่นครึ่ง หรือพริกแห้งทอด ตามใจชอบ
วัตถุดิบไข่ดองซีอิ๊ว
ไข่ไก่ 5 – 8 ฟอง (ไข่ไก่ปลอดเชื้อ ทานดิบได้)
ซอสปรุงรสญี่ปุ่น (โชยุ) 10 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสด 5 เม็ด
กระเทียม 3 หัว
น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม งาคั่ว (หรืออื่น ๆ ตามชอบ)
วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว
นำพริกจินดา และ กระเทียม มาซอยเตรียมไว้
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วพักไว้
ใส่น้ำเปล่า โชยุ น้ำเชื่อม ใส่โถหรือชามผสม คนให้เข้ากัน
ใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วย พริก กระเทียมที่หั่นไว้ ปิดฝาให้แน่น แช่ตู้เย็นดองไว้ 8 – 10 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ
โรยหน้า ไข่ดองซีอิ้ว ด้วยต้นหอม งาคั่ว หรือสาหร่อยแผ่นซอยเล็ก ตามชอบ