วิธีทำ กุ้งทอดซอสมะขาม เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย กินได้ทั้งตัว
วัตถุดิบกุ้งทอดซอสมะขาม
กุ้ง 500 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
รากผักชี 20 กรัม
หอมแดง 70 กรัม
พริกแห้ง 4 – 5 เม็ด
ผักชี
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กุ้งทอดซอสมะขาม
1 ใช้กรรไกรตัดหัวกุ้ง เลาะหลังเอาเส้นดำออก ให้เรียบร้อย
2 เตรียมครกกับสาก ตำกระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน หรือใช้เครื่องปั่นพริก เพื่อความสะดวกรวดเร็ว
3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน วอร์มน้ำมันให้พออุ่น จากนั้น ใส่หอมแดงลงไป เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4 ใส่น้ำมันทอดหอมเจียวลงไปใหม่ ใส่พริกแห้งลงไป ทอดให้หอมกรอบดี เสร็จแล้ว ตักขึ้น เตรียมไว้
5 เติมน้ำมันให้ท่วมกระทะ เปิดไฟแรง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่กุ้งลงไป ทอดให้สุก
จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม และ เปลือกกุ้งกรอบดี เสร็จแล้ว ตักขึ้นเตรียมไว้
6 ตั้งกระทะใหม่ ใส่กระเทียม รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
7 ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และ น้ำเปล่า (เพื่อไม่ให้ซอสข้นเกินไป)
คนให้ละลายเข้ากัน เสร็จแล้ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำซอสจะข้นขึ้น
8 ใส่กุ้งที่ทอดไว้ และ หอมเจียว ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (แบ่งหอมเจียวบางส่วนไว้โรยหน้าด้วย)
9 ตักกุ้งใส่จาน โรยหน้าด้วย หอมเจียว พริกทอด ผักชี เป็นอันเสร็จ