สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
ส่วนผสม แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง / หางกะทิ 1+¾ ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ 5 ลูก (ผ่าสี่)
ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง / ใบมะกรูด 4-5 ใบ / พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับโขลกปลา)
วิธีทำ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
นวดเนื้อปลาให้เด้ง ด้วยการผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือให้ละลาย ค่อย ๆ หยอดน้ำเกลือลงในเนื้อปลากรายขณะโขลก
โขลกไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาเหนียวหนึบติดสาก
ตั้งน้ำให้เดือด ปั้นปลาเป็นก้อนพอดีคำลงไปต้ม พอสุกแล้วตักแช่น้ำเย็นจัดพักไว้
ตั้งน้ำมัน ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอม เติมหัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน แล้วใส่ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไป
เติมหางกะทิที่เหลือ รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มหวานนัว ๆ
ใส่มะเขือเปราะลงไป พอเช็กว่ามะเขือเริ่มสุก ให้ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ