วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ สูตรนี้ใช้พริกแกงตำเอง รสเข้มข้น หอมถึงเครื่อง
ส่วนผสมเครื่องแกงมัสมั่น
1 เครื่องแกงสำหรับเนื้อไก่ 500 กรัม
2 เครื่องแกงเผ็ด 2 ขีด
3 ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา
4 ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา
5 กานพลูคั่ว 3 ดอก
6 ใบกระวาน 3 ใบ
7 อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง
8 ลูกกระวาน/ลูกเฮนช์ 3-5 ลูก
9 ดอกจันทร์คั่วบด 2 ดoก
10 หัวกะทิ 2 ถ้วย
11 หางกะทิ 3 ถ้วย
12 มันฝรั่ง 3 หัว
13 หัวหอมใหญ่ 2 หัว
14 ถั่วลิสงดิบ [หรือแบบคั่ว]
15 น้ำตาลปีบ 60 กรัม
16 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
17 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
18 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
19 น้ำมันรำข้าว 2 + 2 ช้อนโต๊ะ
20 ขิงแก่ 2 แว่น ซอยหยาบ
หมายเหตุ – เพิ่มมะพร้าวคั่วโขลกละเอียด
พริกแกงด้างล่างนี้สำหรับผู้ประสงค์โขลกพริกแกงเอง
เครื่องแกงมัสมั่น
1 พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
2 ตะไคร้ หั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3 หอมแดงคั่ว 8 หัว
4 กระเทียมคั่ว 5 กลีบ
5 ข่าหั่นคั่ว 1 ช้อนชา
6 ก้านพลู 3 ดอก คั่วป่น
7 ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8 ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
9 ดอกจันทร์คั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10 พริกไทยขาว 8 เม็ด
11 เกลือป่น 1 ช้อนชา
12 กะปิเคย 1 ช้อนชา
13 ขิงแก่ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําแกงมัสมั่น
เตรียมพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก
แล้วคั่วส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้หoมโดยแบ่งคั่วเป็นอย่าง ๆ จนครบทั้งหมด
นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด พักส่วนเครื่องแกงไว้ก่อน
นำไก่นำมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ชอบ เราใช้ส่วนน่องติดสะโพก ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ
ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่พักไว้ลงผัดให้หอม เติมหัวกะทิผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ ใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยว
ใส่มันฝรั่ง, ถั่วลิสง, หอมใหญ่, อบเชย, ใบกระวาน, ลูกกระวาน เคี่ยวต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
และน้ำมะขามเปียก ชิมให้รสชาติ ออกหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม ให้ออกรสกลมกล่อม
เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือแผ่นแป้งโรตีก็อร่อยทั้งครอบครัวแล้วล่ะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป