สูตรวิธีทำ เค้กไข่ไต้หวัน เมนูขนมอบสุดฮิต เนื้อเค้กนุ่มเด้งละมุน
ส่วนผสม พิมพ์ขนาด กว้างx ยาวx สูง 7 x 11 x 2 นิ้ว
(ส่วนของไข่เเดง)
1. ไข่เเดงเบอร์ 2 7 ฟอง
2. เเป้งเค้ก 150 กรัม
3. น้ำมันพืช 100 กรัม
4. นมข้นจืด 145 กรัม
5. กลิ่นวานิลา 2 ช.ช.
6.เกลือป่น 1/4 ช.ช.
(ส่วนของไข่ขาว)
1.ไข่ขาวเบอร์ 2 7 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 100-120 กรัม(สามารถเพิ่มลดน้ำตาลได้ค่ะ)
3.ครีมออฟทาร์ทาร์(หรือน้ำมะนาว) 1 ช.ช.
4.เเป้งข้าวโพด 1 ช.ช.
วิธีทำ
1.ขั้นตอนเเรกเราจะมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนนะคะ เเยกไข่เเดง ไข่ขาว หลังจากนั้นร่อนเเป้ง+เกลือป่น
ถ้าอยากได้เค้กที่เนื้อละเอียดก็ร่อนสัก 2 รอบ การร่อนเเป้งจะทำให้กรองเศษฝุ่น เเละระหว่างที่ร่อนเเป้ง อากาศจะเข้าเเทรก
ระหว่างเนื้อเเป้งทำให้เเป้งฟูเเละเบาขึ้นไปอีกค่ะ จากนั้นก็ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือนมข้นจืด
เเละน้ำมันพืช น้ำตาลทราย เเละค่ะ
2.เทน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำมันร้อน เสร็จเเล้วดับเตา(หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที)
นำเเป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมัน ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มเเละเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งสารเสริมใดๆ ไขมันจะเคลือบเเป้งไว้
ไม่ให้เเป้งสัมผัสกับน้ำ เพราะเวลาที่เเป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิดกลูเต็นค่ะ กลูเต็นจะมีความเหนียว
ถ้าตะล่อมเเป้งกับน้ำนานๆจึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ
3.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้างหลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่มเเละรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น
หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน
4.ใส่ไข่เเดงลงไปตามเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลาตะล่อมให้เข้ากันเเละพักไว้
5.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าเเละ
ทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) ตีพอเข้ากัน ตามด้วยเเป้งข้าวโพด เเละ
ทยอยใส่น้ำตาลทราย ลงไป (น้ำตาลทรายเเบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ เเละ
น้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)ตีจนตั้งยอด
6.ตักเมอเเรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่เเดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า
เเละทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน
พอเข้ากันเเล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
7.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะก่อนเอากระดาษไขรอง)
เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวยๆไม่มีรูพรุนค่ะ
8.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 ํ C บนถาดน้ำร้อน เป็นเวลา 35-40 นาที เเล้วเเต่เตาเเต่ละบ้านด้วยนะคะ
บางเตาอาจจะอบนานถึง 50 นาที เลยก็ได้ค่ะ (การอบบนถาดน้ำร้อนจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้นค่ะ)เปิดไฟบนล่าง ปิดพัดลม
หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นเอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 8-10 นาที เปิดไฟบนล่าง ปิดพัดลม
**เช็คสุกโดยเอาไม้ปลายเเหลมจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเศษเค้กเเฉะๆติดออกมา เเสดงว่าเค้กสุกดีเเล้วค่ะ
**(ถ้าไม่สะดวกรองด้วยถาดน้ำ ก็สามารถอบเเบบธรรมดา ด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 30-35 นาที ค่ะ )
9.พออบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที เเล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ
10.ลอกกระดาษไขออก
11.พลิกเค้กอีกด้านขึ้นมา เเละตัดขนาดตามชอบใจค่ะ เเค่นี้ก็ได้เค้กไข่ไต้หวันที่หอมนุ่ม เนื้อเค้กเด้งดึ๋งทานกันเเล้วค้า