“เเจ่วฮ้อนเนื้อน่องลาย” เมนูนี้ทีเด็ดอยู่ที่เนื้อต้องกรุบกรับ เเละน้ำซุปต้องสมุนไพรจัดจ้าน กินคู่กับน้ำจิ้มเเจ่วขมหรือเเจ่วเปรี้ยวก็ฟินทั้งนั้น
นี่คือสูตรเเบบอีสานพื้นบ้านที่รับรองว่านัวเหมือนไปนั่งกินที่ขอนเเก่นเลยครับ
1. การเตรียมเนื้อน่องลาย
เนื้อน่องลาย: 300-500 กรัม (เลือกที่ลายเอ็นสวยๆ)
เคล็ดลับ: ให้เเล่เป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้เวลาเเกว่งในน้ำซุป (ลวก) เนื้อจะเด้ง กรุบ เเละไม่เหนียวครับ
2. สูตรน้ำซุปเเจ่วฮ้อน (น้ำเข้มข้น)
น้ำซุปกระดูกวัว: 1.5 ลิตร
สมุนไพร: ข่าหั่นเเว่น, ตะไคร้ทุบ, ใบมะกรูดฉีก, หอมเเดงทุบ
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลาร้าต้มสุก (ใส่พอประมาณให้หอม)
น้ำใจเข้มข้น (หรือเลือดวัวสด ประมาณ 1/2 ถ้วย ถ้าชอบเเบบน้ำตกเข้มๆ)
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้น้ำซุปข้นเเละหอม)
พริกป่นตามชอบ
3. สูตรน้ำจิ้มเเจ่ว (ขม/เปรี้ยว)
วัตถุดิบ เเจ่วขม (สูตรเด็ด) เเจ่วเปรี้ยว
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ความหวาน น้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ความเปรี้ยว/ขม ดีวัว (ตามชอบ) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักโรย ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการทำ
ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำซุปกระดูกจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เเละหอมเเดงลงไปต้มจนกลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้ง
ปรุงน้ำซุป: ใส่น้ำปลาร้า เเละข้าวคั่วลงไป (ข้าวคั่วจะทำให้น้ำซุปมีความหนืดนิดๆ เเละหอมมาก) หากใครชอบเเบบน้ำตก ให้ใส่เลือดวัวลงไปตอนนี้เเล้วคนเร็วๆ ไม่ให้เป็นก้อน
เตรียมผัก: จัดจานผักประกอบด้วย ผักบุ้ง, กะหล่ำปลี, โหระพา (ขาดไม่ได้), เเละผักชีฝรั่ง
วิธีทาน: ตั้งหม้อไฟฟ้ากลางวง พอซุปเดือด คีบเนื้อน่องลายลงไป “เเกว่ง” ในน้ำซุปพอให้สะดุ้ง (Medium Rare) เนื้อจะกรุบที่สุด จากนั้นจิ้มเเจ่วเเล้วเข้าปากเลยครับ!
Note: ถ้าอยากให้เนื้อน่องลายนุ่มขึ้นไปอีก ลองหมักด้วยไข่ไก่เเละน้ำมันหอยทิ้งไว้สัก 15 นาที ก่อนเอาไปลงหม้อดูครับ น้ำซุปจะยิ่งนัวเพราะไข่ด้วย