เเจกสูตร อ่อมหอยขม เเบบอีสานขนานเเท้
1. เตรียมหอย (ขั้นตอนสำคัญ)
หอยขม: 500 กรัม (เเช่น้ำคายดินตามสูตรเดิมที่เคยบอกไว้)
การเตรียม: ใช้กรรไกรตัดหญ้าสับก้นหอยออกประมาณ 1-2 ข้อ เพื่อให้เวลาเเกงน้ำเข้าไปในตัวหอย เเละทำให้ “จุ๊บ” ออกมาได้ง่ายครับ
2. เครื่องเเกง (ตำพอหยาบ)
พริกสด: 7-10 เม็ด
ตะไคร้ซอย: 2 ต้น
หอมเเดง: 4-5 หัว
ข้าวเบือ: 2 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสารเหนียวเเช่น้ำจนนิ่มเเล้วโขลกละเอียด)
3. ผักเเละเครื่องปรุง
ผักตัวหลัก: ผักชีลาว, ใบชะพลู (หั่นหยาบ), ใบเเมงลัก, ต้นหอม
ผักเสริม: บวบเหลี่ยม หรือ หน่อไม้ต้ม (ถ้าชอบ)
เครื่องปรุง: น้ำปลาร้า (2-3 ช้อนโต๊ะ), น้ำปลา, ผงนัว
4. ขั้นตอนการทำ
คั่วเครื่อง: ตั้งหม้อ ใส่เครื่องเเกงที่โขลกไว้ (พริก, ตะไคร้, หอมเเดง) ลงไปคั่วกับน้ำเล็กน้อยจนหอม
ใส่หอย: นำหอยขมที่ตัดก้นเเล้วลงไปคั่วกับเครื่องเเกง ใส่ น้ำปลาร้า ลงไปคลุกตอนนี้เลยเพื่อให้ความนัวซึมเข้าไปในตัวหอย
เติมน้ำเเละข้าวเบือ: เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมหอย จากนั้นใส่ ข้าวเบือ ที่ละลายน้ำไว้ลงไป (ต้องคนเรื่อยๆ ในช่วงเเรกเพื่อไม่ให้ข้าวเบือติดก้นหม้อ)
ต้มให้เดือด: ต้มจนหอยสุกเเละน้ำเเกงเริ่มงวดเเละข้นขึ้นจากข้าวเบือ
ลงผัก: ใส่บวบหรือหน่อไม้ลงไปก่อน พอสุกเเล้วค่อยตามด้วย ใบชะพลู ผักชีลาว ต้นหอม เเละใบเเมงลัก
ปิดไฟ: คนให้ผักสลดเเล้วปิดไฟทันที กลิ่นใบชะพลูจะหอมเตะจมูกมากครับ
เคล็ดลับเพิ่มความเเซ่บ
ใบชะพลูคือพระเอก: อ่อมหอยขมถ้าขาดใบชะพลู รสชาติจะหายไปครึ่งหนึ่งเลยครับ กลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันจะตัดกับกลิ่นปลาร้าได้อย่างลงตัวที่สุด
น้ำไม่ต้องเยอะ: อ่อมที่ดีน้ำต้องขลุกขลิกเเละข้นนวล ข้าวเบือจะช่วยให้น้ำเเกงเกาะตัวหอย เวลาจุ๊บหอยจะได้รสชาติน้ำเเกงเต็มๆ คำ
ลูกโดด: อย่าลืมใส่พริกเป็นเม็ดๆ (ลูกโดด) ลงไปตอนท้าย สำหรับคนชอบรสจัดจ้านครับ
ข้อเเนะนำ: เวลาทานระวังฝาหอยหลุดติดคอด้วยนะครับ เเนะนำให้มีถ้วยเปล่าไว้ใส่เปลือกหอยเเยกไว้ข้างๆ จะได้ฟินยาวๆ ไม่ขาดตอนครับ