“ต้มยำปลาช่อนนา” สูตรน้ำใสใส่ใบกะเพราและเห็ดฟาง รสจัดจ้าน
🛒 วัตถุดิบต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส
1. ปลาช่อนนา (หั่นชิ้นหนาสักนิด เวลาต้มจะได้ไม่และ) ล้างด้วยเกลือเพื่อลดเมือก
2. เห็ดฟาง
3. มะเขือเทศราชินี
4. ใบกะเพรา
5. เครื่องต้มยำ ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง
6. มะขามเปียก
7. มะนาว
8. เกลือ/ น้ำปลา
เมนูนี้เป็น ต้มยำปลาน้ำใสแบบบ้านๆ เน้นรสเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ไม่ใส่น้ำพริกเผา น้ำซุปจะใสสวยค่ะ
🥣 วิธีทำต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส (ไม่คาว)
ขั้นตอนที่ 1 : ต้มน้ำซุป
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เกลือ และมะขามเปียก มะขามจะช่วยให้รสเปรี้ยวอมหวานและกลมกล่อมแบบธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2 : เทคนิคใส่ปลาไม่ให้คาว (สำคัญมาก)
พอน้ำเดือดพล่าน ใส่ปลาช่อนนาลงไปทันที
ห้ามคนเด็ดขาด จนกว่าปลาจะเริ่มสุก
จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน อย่าให้น้ำเดือดแรงเกินไป ค่อยๆ ช้อนฟองออก
นี่คือเคล็ดลับสำคัญของการทำ ต้มยำปลาไม่ให้คาว
น้ำซุปจะใส และไม่มีกลิ่นกวนใจค่ะ
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผักและปรุงรส
เมื่อปลาใกล้สุก ใส่เห็ดฟางและมะเขือเทศลงไป ต้มต่อให้ความหวานธรรมชาติออกมา
เติมน้ำปลาเล็กน้อย (เมนูนี้เน้นเค็มจากเกลือเป็นหลัก)
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4 : ปิดท้ายให้หอมสดชื่น
ปิดไฟก่อน แล้วใส่ใบกะเพรา
บีบมะนาวตามลงไปทันที
การใส่มะนาวหลังปิดไฟ จะทำให้ได้รสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ไม่ขม และหอมสดชื่นกว่าใส่ตอนน้ำเดือดค่ะ
สรุปเคล็ดลับต้มยำปลาช่อนนาให้อร่อย
เลือกปลาช่อนนาแท้ เนื้อจะหวานแน่นกว่า
ล้างปลาด้วยเกลือหรือแป้งมันช่วยลดเมือกและกลิ่น
ใส่ปลาตอนน้ำเดือดจัด
ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก
ใส่มะนาวหลังปิดไฟ
เพียงเท่านี้ก็จะได้ ต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส ที่รสจัดจ้าน น้ำซุปใสสวย ไม่คาว และได้เนื้อปลาแน่นหวานธรรมชาติค่ะ 🍲🐟
ใครมีวิธีเลือกปลาช่อนนาแท้ หรือมีเคล็ดลับทำต้มยำปลาไม่ให้คาวแบบอื่น มาแชร์กันได้นะคะ
เมนูปลาบ้านๆแบบนี้ ยิ่งได้วัตถุดิบดีๆ สดๆ ยิ่งอร่อยจริงๆ ค่ะ
ขอบคุณภาพและสูตร เที่ยวสบาย