กุยช่ายเเบบทอด เเป้งกรอบนอก ใส่เครื่องเเน่นน้ำจิ้มอร่อย
ส่วนผสมตัวเเป้ง
– เเป้งข้าวเจ้า 1 + 2/3 ถ้วย , เเป้งมัน 2 ชต , เเป้งข้าวเหนียว 2 ชต , เเป้งท้าวย ายม่อม 1 ชต , น้ำตาลทราย 2 ชช , เกลือ 1/4 ชช , น้ำมันพืช 3 ชต , น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสมใ ส้ ผัก
– ใบกุยช่าย 200 กรัม , กระเทียมสับ 1 ชต , ซีอิ๊วขาว (หรือใช้เกลือ 1/2 ชช) 1 ชช , น้ำตาลทราย 1 ชช , น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัด 2 ชต
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
– ซอสพริกศรีราชา 1/2 ถ้วย , น้ำตาล 2-3 ชต , น้ำส้มสายชู 1 ชต , เกลือ 1/4 ชช , น้ำเปล่า 4 ชต
ขั้นตอนการทำ
1 กระทะนำตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป กระเทียมเจียว เจียวให้ได้กลิ่นของความหอมเเละตามด้วยการใส่ผักกุ้ยช่ายที่ได้ล้างเเละหั่นเตรียมเอาไว้ใส่ลงไปผัดได้เลย เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เติมเกลือใส่ลงไป เเละเมื่อผักจนผักสุกได้ที่เเล้วก็ให้ตักขึ้นพักเอาใส่ถ้วยเตรียมเอาไว้ เพื่อที่จะทำการห่อไ ส้ ในขั้นตอนถัดไป
2 มาต่อกันที่การทำส่วนผสมของตัวเเป้ง นำส่วนผสมของเเป้งข้าวเจ้า เเป้งมัน เเป้งข้าวเหนียว นำมาผสมรวมกัน น้ำตาลทรายเทใส่ลงไปเเล้วตามด้วยเกลือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เติมน้ำมันพืชใส่ลงไปคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเเล้วค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เเป้งละลายจนหมด เทน้ำถ้วยเเรกลงไปเเป้งก็จะเริ่มเนียนเข้ากัน จากนั้นให้เราเทน้ำถ้วยที่ 2 ลงไปจนหมดให้ตัวเเป้งละลายดี
3 เมื่อได้ส่วนผสมของตัวเเป้งเเล้ว ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ เมื่อกระทะเริ่มมีความร้อนเทเเป้งใส่ลงไปคนอยู่เรื่อยๆ เเป้งนั้นจะมีความข้น จากน้ำเเป้งก็จะกลายมาเป็นก้อนเเป้ง ใช้ไม้พายทำการกดเเป้งให้โดนทั่วทั้งกระทะอย่ าง ทั่วถึงกัน ในขั้นตอนนี้อาจจะต้องใช้เเรงในการทำสักหน่อย เเละเมื่อตัวเเป้งได้ที่เเล้วให้ตักขึ้นจากกระทะได้เลย เเละวางพักเเป้งเอาไว้ให้หายร้อน ก่อนที่จะนำมาปั้น
4 เเป้งหายร้อนนำมานวด ใช้เเป้งมันโรยช่วยเพื่อที่จะไม่ให้ติดมือ จากนั้นทำการปั้นเเป้ง เเบ่งเเป้งเป็นก้อนกลมเเล้วนำมาเเผ่เป็นเเผ่นบา งจะใช้อุปกรณ์มาช่วยรีดหรือคลึงตัวเเป้งก็ได้ ตักผักที่ได้ผัดเอาไว้ในขั้นตอนเเรกวางลงตรงกลางเเล้วทำการห่อ โดยใช้น้ำเปล่าเเต่ที่บริเวณขอบตัวเเป้ง พับประกบเข้าหากันบีบให้สนิท ไม่ให้ผักด้านในหลุดออกมา
5 ห่อเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็จะมาถึงขั้นตอนในการทอด กันเลย ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไปใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนก็ให้ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลย พลิกกลับด้านไปมา เมื่อเเป้งสุกมีสีสันเหลือง เเล้วก็ให้ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเเละพร้อมนำมาทาน
การทำน้ำจิ้ม
นำผสมส่วนผสมที่เราได้เตรียมเอาไว้รวมกัน จากนั้นให้เรานำขึ้นตั้งไฟ ให้น้ำตาลทรายละลาย ชิมรสชาติตามชอบ ขาดเหลือรสชาติไหนก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้
