เเจกสูตรเคล็ดไม่ลับ “เพอร์เฟ็คไส้ย่าง” ทำยังไงให้ไม่เหนียว ไม่ขม อร่อยฟินเเน่นอน
ส่วนผสม
ไส้อ่อนหมู1 กิโลกรัม
เกลือสมุทร1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้บุบหั่นท่อน3 ต้น
ใบมะกรูด3 ใบ
กระเทียมไทยติดเปลือกบาง20 กลีบ
รากผักชีซอย5 ราก
พริกไทยขาวเม็ด1/2 ช้อนชา
ลูกผักชี1 ช้อนชา
น้ำมันหอย3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว2 ช้อนชา
น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
เเตงกวาหั่นท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักชีเเละผักชีฝรั่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
*น้ำจิ้มเเจ่ว
น้ำตาลมะพร้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนทำ
1.ล้างไส้อ่อนด้วยน้ำสะอาดก่อน 1 ครั้ง กรอกน้ำเข้าไปในไส้ โดยกรอกจากปลายข้างนึงค่อยๆรูดเมือก
สกปรกที่ติดอยู่ในไส้ออกมาอีกปลายข้างนึง ทำซ้ำ 2-3 รอบจนน้ำที่ออกมาเริ่มใส
จากนั้นเตรียมภาชนะใส่น้ำเติมเกลือเเละน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใส่ไส้ลงไปขยำจนหมดเมือก เปิดน้ำกรอกล้างไส้อีก 2 รอบจนสะอาด พักไว้
2.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไส้อ่อนที่ล้างเเล้ว ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไส้อ่อนจนนุ่มเป็นเวลา 50 นาที – 1 ชั่วโมง
ระหว่างต้มไส้อ่อนก็เตรียมโขลกเครื่องหมัก โดยโขลกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาวเเละลูกผักชีให้พอละเอียด
ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว เเละน้ำมันพืช คนให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้
3.หมักไส้โดยนำไส้ที่ต้มครบเวลาเเล้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่เครื่องหมักลงไป ขยำให้เข้าเนื้อ หมักไส้ทิ้งไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
หรือข้ามคืน ในตู้เย็นช่องธรรมดา
4.ทำน้ำจิ้มเเจ่วโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำอุ่น คนให้พอน้ำตาละลาย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวเเละน้ำปลา
คนให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วเเละพริกป่น โรยด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้
5.นำไส้ที่หมักไว้ไปย่างบนเตาถ่ายประมาณ 10 นาที จนสีเหลืองสวย
6.จัดเสิร์ฟโดยวางไส้ย่างใส่ถาดพร้อมน้ำจิ้ม เสิร์ฟกับเเตงกวาหั่นท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักชีเเละผักชีฝรั่ง
หมายเหตุ
*ระยะเวลาในการต้มไส้ยิ่งนานไส้จะยิ่งนุ่ม สำหรับคนที่อยากให้เหนียวพอเคี้ยวได้ เเนะนำให้ใช้เวลาต้ม 50 นาที
วิธีเช็คไส้ว่าต้มได้ที่เเล้วให้ใช้ส้อมจิ้ม ถ้าจิ้มไส้ทะลุได้ง่าย เป็นอันใช้ได้ หรือถ้าใครอยากให้ไส้นุ่มมากๆ ให้ต้ม 1 ชั่วโมงขึ้นไป
*ไม่เเนะนำให้ย่างไส้นานจนเกินไปอาจทำให้ไส้เเห้งได้ เพราะไส้เราสุกเเล้ว เราย่างเพื่อให้มีสีที่สวยเเละกลิ่นหอมเท่านั้น