ผัดฉ่าปลาดุกทอด
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาดุกทอด
ปลาดุกทอด
กระชายซอย
พริกไทยอ่อน
น้ำปลา
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
พริกเหลืองซอย
ใบมะกรูดฉีก
ใบกะเพรา
ส่วนผสม เครื่องแกงผัดฉ่า
พริกสด
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
กระชาย
วิธีทำผัดฉ่าปลาดุกทอด
โขลกเครื่องแกง เตรียมไว้ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่กระชายซอยและพริกไทยอ่อนลงผัด
ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี เติมน้ำเปล่า (น้ำล้างครก) ลงไปนิดหน่อย จากนั้นใส่ปลาดุกทอดลงไป
ผัดต่อสักพักเพื่อให้เนื้อปลาดุกดูดซึมน้ำซอสเข้าเนื้อปลา ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกเหลือง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายตามด้วยใบกะเพราก็เป็นอันเสร็จ