เเบ่งปันสูตรทำ ขาหมู สูตรนี้ใส่โอวัลตินด้วย เข้มข้นนัวมาก ยาวๆ 12 ชั่วโมง
ทำตอนกลางคืน ตื่นมากินเป็นมื้อเช้าอีกที พอมีเวลาเลยทำไข่ยางมะตูมแบบแช่พะโล้ด้วย ไปๆ มาๆ อร่อยแย่งซีนหมูเฉย
ส่วนผสม ของเราใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร
-ขาหมู (ขาหลังอร่อย เนื้อเยอะ มันเยอะ)
-อบเชย 5 แท่ง
-โป๊ยกั้ก 5 ดอก
-ชวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมจีนบุบ 40 กรัม
-รากผักชีบุบ กะๆ เอา ให้เท่ากระเทียม
-พริกไทยบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
-โอวัลติน 100 กรัม
-น้ำตาลปี้บ 200 กรัม
-น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
-ซีอิ้วดำหวาน 20 กรัม
-ซีอิ้วขาว 50 กรัม
-ซอสฝาเขียว 50 กรัม
-ซอสหอย 30 กรัม
-เกลือ 20 กรัม
-น้ำมันพืช
ผักแกล้ม
-ผักกาดดอง
-คะน้า
พริกน้ำส้ม
-พริกแดงจินดา
-กระเทียมไทย
-เกลือ
-น้ำส้มสายชู
-น้ำตาลทราย
-ผงนางฟ้า
วิธีทำ
1. เอาขาหมูไปล้าง ซับน้ำให้แห้ง ตั้งไฟกลาง ลงทอด ทอดจนกว่าหนังจะฟู แห้งตึง (ประมาณ 5 นาที) พักไว้
2. ทุบสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) หรือจะโขลกละเอียดก็ได้ ละเอาไปผัดใส่น้ำมันนิดนึงให้หอม พักไว้
3. เอาเครื่องพะโล้ อบเชย โป๊ยกั้ก ชวงเจีย มาคั่วให้หอม พักไว้
4. ตั้งไฟ หม้อที่จะตุ๋น ใส่น้ำตาลปี้บ เคี่ยวให้หอม สีน้ำตาลเข้ม จังหวะนี้ต้องแยกให้ได้ว่าหอมหรือไหม้นะคะ
5. ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย ให้น้ำตาลปี้บไม่แข็ง ละใส่สามเกลอ + เครื่องพะโล้ที่พักไว้ลงไป
6. ใส่โอวัลติน ละเครื่องปรุงทั้งหมด ละใส่น้ำเปล่าทั้งหมดที่เหลือ
7. รอน้ำเดือดปุดๆ ใส่ขาหมูที่ทอดลงไป ถ้าน้ำไม่ท่วมต้องเติมน้ำเพิ่มให้มิดหมู ละตุ๋น 3-4 ชั่วโมง ไฟกลาง-อ่อน
8. ครบ 3-4 ชม ก็ปิดไฟ นอนยาวไป ตื่นมาอุ่น ละชิม อีกที
ตอนตุ๋นใครชิมละรู้สึกไม่อร่อย ให้ตุ๋นๆ ไปก่อน กว่าจะนัวอีกทีนู้นนน พรุ่งนี้เช้า ถ้ายังไม่อร่อยอีกค่อยปรุงเพิ่มทีเดียว
